Постановление администрации города Оренбурга от 12.10.2016 № 3129-п
О проведении IV гастрономического фестиваля в городе Оренбурге
Администрация города Оренбурга
ПОСТАНОВЛЕНИЕ
12.10.2016 №3129-п
О проведении IV гастрономического фестиваля
в городе Оренбурге
В соответствии со статьей 16 Федерального закона от 06.10.2003№ 131- ФЗ «Об общих принципах организации местного самоуправления в Российской Федерации»,статьями 8, 33, 35 Устава муниципального образования «город Оренбург», принятогорешением Оренбургского городского Совета от 28.04.2015№ 1015, постановлением администрации города Оренбурга от 10.11.2014 № 2672-п«Об утверждении муниципальной программы «Развитие малого и среднего предпринимательствав городе Оренбурге на 2015-2019 годы», в целях совершенствования профессиональногомастерства работников общественного питания, пропаганды новых технологий, передовыхметодов и приемов труда, рекламы лучших представителей профессии:
1. Провести 26.10.2016 IV гастрономический фестиваль в городе Оренбурге.
2. Комитету потребительского рынка, услуг и развития предпринимательстваадминистрации города Оренбурга организовать в рамках проведения фестиваля конкурспрофессионального мастерства по профессии «Повар».
3. Утвердить положение о проведенииконкурса профессионального мастерства по профессии «Повар» согласно приложению.
4. Администрациям Северногои Южного округов города Оренбурга организовать прием заявок от участников конкурсапрофессионального мастерства по профессии «Повар» и обеспечить их участие.
5. Управлению по информационнойполитике администрации города Оренбурга организовать освещение IV гастрономического фестиваля в городе Оренбургев средствах массовой информации.
6. Управлению по культуреи искусству администрации города Оренбурга организовать подготовку сценария торжественногооткрытия и
закрытия фестиваля и обеспечение концертнойпрограммой при организации церемонии награждения победителей конкурса.
7. Управлению по общественнымсвязям и организации деятельности администрации города Оренбурга организовать ипровести церемонию награждения победителей конкурса.
8. Настоящее постановлениеподлежит опубликованию в газете «Вечерний Оренбург» и размещению на официальномсайте администрации города Оренбурга.
9. Поручить организацию исполнениянастоящего постановления председателю комитета потребительского рынка, услуг и развитияпредпринимательства администрации города Оренбурга ИсбасаровуА.Ж.
Глава городаОренбурга Е.С.Арапов
Положение
к постановлению
администрации города Оренбурга
от 12.10.2016 № 3129-п
ПОЛОЖЕНИЕ
о проведении конкурса профессионального мастерства
по профессии «Повар» врамках IV гастрономического фестиваля
в городе Оренбурге
1. Общие положения
1.1. Положение о конкурсе профессионального мастерства по профессии «Повар» (далее – конкурс) определяет целипроведения конкурса, порядок подачи заявок на участие, порядок работыконкурсной комиссии, перечень критериев оценки конкурсных работ, а такжепорядок награждения победителей.
1.2. Конкурс организуется комитетом потребительского рынка, услуг иразвития предпринимательства администрации города Оренбурга в целях:
- поднятия престижа профессий индустрии питания;
- распространения накопленного опыта;
- определения перспективных направлений развитияиндустрии питания;
- повышения культуры обслуживания населения.
1.3. Оценкупредставленных работ и подведение итогов проводит конкурсная комиссия. Состав комиссии определяется приказомкомитета потребительского рынка, услуг и развития предпринимательстваадминистрации города Оренбурга.
2. Сроки и порядок проведения конкурса
2.1. Конкурс проводится 26.10.2016 в городе Оренбурге на базе Государственногоавтономного образовательного учреждения среднего профессионального образования «Колледж сервиса г. Оренбурга Оренбургской области» по адресу: проспект Гагарина, дом 13А.
2.2. Конкурс проводится среди специалистов общественного питания попрофессии «Повар»: для поваров-юниоров(стаж работы по профессии до 3 лет); для шеф-поваров (стаж работы по профессииболее 3 лет).
2.3. Участники конкурса в срок до 15.10.2016 направляют заявки в районные отделыпотребительского рынка Северного и Южного округов города Оренбурга по месту осуществлениясвоей деятельности.
В заявке указываются:
1) для организации (юридические лица)- наименование организации, ее организационно - правовая форма, юридическийадрес, номер телефона, электронный адрес, Ф.И.О. руководителя, дата, подпись;для индивидуального предпринимателя – Ф.И.О., адрес, номер телефона,электронный адрес, дата и подпись;
2) тип, наименование и адрес объекта общественногопитания;
3) сведения о конкурсанте:
- Ф.И.О.;
- образование;
- квалификация, разряд, звание;
- стаж работы по профессии;
- телефон;
- награды, участие в профессиональных соревнованиях.
Районными отделами потребительского рынка Северного иЮжного округов города Оренбурга организуется прием заявок и формируется составучастников конкурса. До 20.10.2016 подаются сведения (с приложением заявок) в комитет потребительского рынка, услуг иразвития предпринимательства администрации города Оренбурга (проспект Парковый,2, отдел потребительского рынка, кабинет№ 11, телефон для справок: 98 72 91; факс 98 73 72; e - mail : semenovatape @ admin . orenburg . ru ).
3. Основные правила и условия конкурса
3.1. Участникупредоставляется отдельное место с рабочим столом, с необходимым наборомоборудования, кухонной посуды, инвентаря, продуктов. Допускается иметь личный профессиональный инструмент.
Кучастию в конкурсе допускаются конкурсанты в поварской униформе и головномуборе. Все конкурсанты должны соблюдать гигиенические правила, иметь при себеодноразовые перчатки и медицинские книжки.
3.2. Конкурсанты работают по принципу «черного ящика»:каждый участник получает в «черном ящике» набор продуктов, который согласованчленами конкурсной комиссии.
Время приготовления конкурсного блюда до 1-го часа:
- 15 минут отводится на ознакомление, составлениеменю, выбор нужных продуктов и предоставление конкурсной комиссии названия итехнологии своего блюда;
- 45 минут наприготовление двух одинаковых (салат или горячее, соус) блюд. Блюдо должноподаваться на 2 разных тарелках. Одну тарелку ставят на выставочный стол длядемонстрации, а другую - передают членамконкурсной комиссии для дегустации. Вес основного блюда: 200-250 граммов наодну порцию. Соус также готовится из предоставленного набора продуктов.
Критерииоценки:
- 10 баллов - организация рабочего места ирациональное размещение продуктов;
- 25 баллов - профессиональное мастерство, сложностьприготовления блюда, гигиена;
- 15 баллов – презентация, внешнийвид, соразмерность порции;
- 50 балов – вкус блюда.
Система подсчетов баллов:
- 70-79 баллов – третье место;
- 80-89 баллов – второе место;
- 90-100 баллов – первое место.
4. Подведение итогов и награждение победителей
4.1. Подведение итогов конкурса и определениепобедителей осуществляется по двум категориям: повар-юниор и шеф-повар в соответствии с критериями, указанными вразделе 3 настоящего положения по 100-бальной системе. Количествонабранных баллов фиксируется каждым членом конкурсной комиссии в оценочномлисте, который прилагается к протоколу.
Победители определяются среди поваров-юниоров ишеф-поваров по наибольшему количеству набранных баллов.
4.2.Все участники конкурса награждаютсядипломами участника.
4.3.Победители конкурса, занявшие призовые места ( I , II , III ), награждаютсядипломами победителя.
4.4. Итоги конкурса публикуются в газете «ВечернийОренбург» и размещаются на Интернет-портале города Оренбурга.
Положение
к приложению к постановлению
администрации города Оренбурга
от 12.10.2016 № 3129-п
З А Я ВК А
на участие в конкурсе профессионального мастерства по профессии
«Повар»
Наименование предприятия,
организационно - правовая
форма, юридический адрес__________________________________________
__________________________________________________________________
Ф.И.О. руководителя _______________________________________________
Телефон, электронный адрес_________________________________________
Тип, наименование объекта
общественного питания _________________________________________
Сведенияо конкурсанте
Ф.И.О., телефон____________________________________________________
Образование, квалификация, разряд, звание____________________________
__________________________________________________________________
Стаж работы по профессии__________________________________________
Награды, участие впрофессиональных соревнованиях ___________________
(могут прилагаться фотографии и другие материалы)
__________________________________________________________________
Дата Подпись руководителя предприятия,
индивидуального предпринимателя