Приложение к Постановлению от 03.07.2017 г № 2663-П Положение
Положение
1.1.Положение о конкурсе профессионального мастерства по профессии "Повар" (далее - конкурс) определяет цели проведения конкурса, порядок подачи заявок на участие, порядок работы конкурсной комиссии, перечень критериев оценки конкурсных работ, а также порядок награждения победителей.
1.2.Конкурс организуется комитетом потребительского рынка, услуг и развития предпринимательства администрации города Оренбурга в целях:
- поднятия престижа профессий индустрии питания;
- распространения накопленного опыта;
- определения перспективных направлений развития индустрии питания;
- повышения культуры обслуживания населения.
1.3.Оценку представленных работ и подведение итогов проводит конкурсная комиссия. Состав комиссии определяется приказом комитета потребительского рынка, услуг и развития предпринимательства администрации города Оренбурга.
2.Сроки и порядок проведения конкурса
2.1.Конкурс проводится 18.10.2017 в городе Оренбурге.
2.2.Конкурс проводится среди специалистов общественного питания по профессии "Повар": для поваров-юниоров (стаж работы по профессии до 2 лет); для шеф-поваров (стаж работы по профессии более 2 лет).
2.3.Участники конкурса в срок до 12.10.2017 направляют заявки в районные отделы потребительского рынка Северного и Южного округов города Оренбурга по месту осуществления своей деятельности.
В заявке указываются:
1) для организации (юридические лица) - наименование организации, ее организационно-правовая форма, юридический адрес, номер телефона, электронный адрес, Ф.И.О. руководителя, дата, подпись; для индивидуального предпринимателя - Ф.И.О., адрес, номер телефона, электронный адрес, дата и подпись;
2) тип, наименование и адрес объекта общественного питания;
3) сведения о конкурсанте:
- Ф.И.О.;
- образование;
- квалификация, разряд, звание;
- стаж работы по профессии;
- телефон;
- награды, участие в профессиональных соревнованиях.
Районными отделами потребительского рынка Северного и Южного округов города Оренбурга организуется прием заявок и формируется состав участников конкурса.
До 16.10.2017 подаются сведения (с приложением заявок ) в комитет потребительского рынка, услуг и развития предпринимательства администрации города Оренбурга (проспект Парковый, 2, отдел потребительского рынка, кабинет N 2, телефон для справок: 98 72 91; факс 98 73 72; e-mail: semenovatape@admin.orenburg.ru).
3.Основные правила и условия конкурса
3.1.В месте проведения конкурса участнику предоставляется отдельное место с рабочим столом, с необходимым набором оборудования, кухонной посуды, инвентаря, продуктов. Допускается иметь личный профессиональный инструмент.
К участию в конкурсе допускаются конкурсанты в поварской униформе и головном уборе. Все конкурсанты должны соблюдать гигиенические правила, иметь при себе одноразовые перчатки и медицинские книжки.
3.2.Конкурсанты работают по принципу "черного ящика": каждый участник получает в "черном ящике" набор продуктов, который согласован членами конкурсной комиссии.
Время приготовления конкурсного блюда до 1-го часа:
- 15 минут отводится на ознакомление, составление меню, выбор нужных продуктов и предоставление конкурсной комиссии названия и технологии своего блюда;
- 45 минут на приготовление двух одинаковых (салат или горячее, соус) блюд. Блюдо должно подаваться на 2 разных тарелках. Одну тарелку ставят на выставочный стол для демонстрации, а другую - передают членам конкурсной комиссии для дегустации. Вес основного блюда: 200 - 250 граммов на одну порцию. Соус также готовится из предоставленного набора продуктов.
Критерии оценки:
- 10 баллов - организация рабочего места и рациональное размещение продуктов;
- 25 баллов - профессиональное мастерство, сложность приготовления блюда, гигиена;
- 15 баллов - презентация, внешний вид, соразмерность порции;
- 50 баллов - вкус блюда.
Система подсчетов баллов:
- 70 - 79 баллов - третье место;
- 80 - 89 баллов - второе место;
- 90 - 100 баллов - первое место.
4.Подведение итогов и награждение победителей
4.1.Подведение итогов конкурса и определение победителей осуществляется по двум категориям: повар-юниор и шеф-повар в соответствии с критериями, указанными в разделе 3 настоящего положения, по 100-балльной системе. Количество набранных баллов фиксируется каждым членом конкурсной комиссии в оценочном листе, который прилагается к протоколу.
Победители определяются среди поваров-юниоров и шеф-поваров по наибольшему количеству набранных баллов.
4.2.Все участники конкурса награждаются дипломами участника.
4.3.Победители конкурса, занявшие призовые места (I, II, III), награждаются дипломами победителя и медалями (золотая, серебряная, бронзовая).
4.4.Итоги конкурса публикуются в газете "Вечерний Оренбург" и размещаются на интернет-портале города Оренбурга.