Распоряжение главы администрации Оренбургской области от 15.01.2002 № 22-р
О проведении II областного конкурса кулинарного искусства
Р А С П О Р Я Ж Е Н И Е ГЛАВЫ АДМИНИСТРАЦИИ ОРЕНБУРГСКОЙ ОБЛАСТИ15.01.2002 N 22-р Утратилo силу - Распоряжение Губернатора Оренбургской области от 08.10.2010 г. N 486-р О проведении IIобластного конкурсакулинарного искусства В целях повышения мастерства работников сферы общественногопитания, привлечения интереса к отраслевым профессиям и дальнейшегоразвития традиций проведения областных профессиональных конкурсов: 1. Провести 15 марта 2002 года в г. Оренбурге в административномздании агропромышленных организаций (ул. 9 Января, 64) II областнойконкурс кулинарного искусства. 2. Утвердить состав оргкомитета по подготовке и проведению IIобластного конкурса кулинарного искусства. (Приложение 1). 3. Утвердить состав жюри II областного конкурса кулинарногоискусства. (Приложение 2). 4. Утвердить положение о II областном конкурсе кулинарногоискусства. (Приложение 3). 5. Утвердить форму заявки на участие во II областном конкурсекулинарного искусства. (Приложение 4). 6. Предложить ОАО "УралЭкспо" оказать содействие в проведении IIобластного конкурса кулинарного искусства. 7. Оргкомитету провести организационную работу по подготовке ипроведению II областного конкурса кулинарного искусства. 8. Предложить главам городов и районов области оказать содействиев обеспечении участия во II областном конкурсе кулинарного искусствапредприятий общественного питания и индивидуальных предпринимателей. 9. Информационно-аналитическому управлению администрации области(Рагузин В.Н.) опубликовать настоящее распоряжение в средствахмассовой информации. 10. Контроль за исполнением настоящего распоряжения возложить назаместителя главы администрации области - директора департаментаадминистрации области по вопросам экономики Пешкова А.С. 11. Распоряжение вступает в силу со дня его подписания. Глава администрации А. Чернышев Приложение 1 к распоряжению главы администрации области от 15.01.2002 N 22-р СОСТАВ оргкомитета по подготовке и проведению II областного конкурса кулинарного искусства Еремин Игорь Владимирович - председатель оргкомитета, первыйзаместитель директора департамента администрации области по вопросамэкономики Керчев Александр Викторович - заместитель председателяоргкомитета, председатель комитета потребительского рынка и уровняжизни департамента администрации области по вопросам экономики Пастухова Наталья Геннадьевна - секретарь оргкомитета,консультант отдела торговли и общественного питания департаментаадминистрации области по вопросам экономики Члены оргкомитета: Бурова Валентина Алексеевна - преподаватель профессиональноголицея N 48 г. Оренбурга (по согласованию) Крючкова Лариса Юрьевна - заместитель генерального директора ОАО"УралЭкспо" (по согласованию) Прокофьева Евгения Павловна - заместитель начальника отделаторговли и общественного питания департамента администрации области повопросам экономики Соколова Ольга Евгеньевна - заместитель руководителя пресс-службыглавы администрации области Ушакова Лидия Николаевна - начальник отдела торговли иобщественного питания департамента администрации области по вопросамэкономики Приложение 2 к распоряжению главы администрации области от 15.01.2002 N 22-р СОСТАВ жюри II областного конкурса кулинарного искусства Еремин Игорь Владимирович - председатель жюри, первый заместительдиректора департамента администрации области по вопросам экономики Члены жюри: Брук Нина Александровна - преподаватель кооперативного техникумаОренбургского облпотребсоюза (по согласованию) Бурова Валентина Алексеевна - преподаватель профессиональноголицея N 48 г. Оренбурга (по согласованию) Волкова Нина Анатольевна - заместитель руководителя управленияГосторгинспекции по Оренбургской области (по согласованию) Наумова Наталья Борисовна - директор ООО "Кафе "Садко", г. Орск(по согласованию) Серегина Валентина Ефимовна - начальник сектора по сертификацииуслуг розничной торговли и общественного питания органа посертификации Оренбургского центра стандартизации, метрологии исертификации (по согласованию) Симбирцев Сергей Степанович - директор ООО "Промпит", г. Орск(по согласованию) Хоронько Татьяна Викторовна - заместитель директора ЗАО "Ресторан"Оренбург", г. Оренбург (по согласованию) Чулкова Татьяна Николаевна - официант 5 разряда кафе "Азия" ЗАО"Ресторан "Оренбург", г. Оренбург (по согласованию) Шаниязов Руслан Загирович - официант 5 разряда ООО "Ресторан "ЛеЖарден", г. Орск (по согласованию) Приложение 3 к распоряжению главы администрации области от 15.01.2002 N 22-р ПОЛОЖЕНИЕ о II областном конкурсе кулинарного искусства (далее именуется - Положение) 1. Общие положения 1.1. Настоящее Положение определяет основные цели, порядок иусловия проведения II областного конкурса кулинарного искусства (далееименуется - областной конкурс). 1.2. Областной конкурс организуется и проводится департаментомадминистрации области по вопросам экономики. 1.3. Общее руководство организацией и проведением областногоконкурса осуществляет оргкомитет. Состав оргкомитета утверждаетсяраспоряжением главы администрации области. 1.4. Оценку представленных работ, подведение итогов и награждениеучастников областного конкурса осуществляет жюри. Состав жюриутверждается распоряжением главы администрации области. 2. Основные цели областного конкурса Основными целями областного конкурса являются: дальнейшее развитие традиций проведения областных мероприятий,направленных на привлечение интереса к отрасли общественного питания иотраслевым профессиям; укрепление деловых профессиональных связей и содействие развитиюобщественного питания; повышение мастерства, внедрение прогрессивных технологий визготовление кулинарных изделий, обмен опытом; выявление перспективных предприятий общественного питания. 3. Организация и проведение областного конкурса 3.1. Областной конкурс проводится в городе Оренбурге 15 марта2002 года в административном здании агропромышленных организаций (ул.9 Января, 64). Программа областного конкурса включает в себя следующиеразделы: "Конкурсная программа официантов"; "Конкурсная программа барменов"; "Конкурсная программа тематических столов". 3.2. Организацию работы по подготовке и проведению областногоконкурса осуществляет оргкомитет. Основными функциями оргкомитетаявляются: разработка сценария; подготовка культурной программы; разработка и оформление необходимой документации; организация подготовки рабочих мест участников областногоконкурса; организация работы жюри. 3.3. Оценка выполненных работ осуществляется жюри в соответствиис критериями, установленными настоящим Положением. 3.4. Организация и условия подготовки следующих разделовобластного конкурса: "Конкурсная программа официантов" Программа включает в себя две части - теоретическую ипрактическую. Теоретическая часть программы предусматривает демонстрациюучастниками знаний нормативных документов, касающихся ихпрофессиональной деятельности. Уровень знаний определяют члены жюри порезультатам тестирования. Продолжительность тестирования каждогоучастника - 5 минут. В практической части программы участники одновременно в течение 8минут демонстрируют членам жюри 10 способов складывания салфеток(размер стандартный). Затем участники одновременно в течение 15 минут накрывают исервируют тематический стол на 2 - 4 персоны (выбор темыосуществляется самостоятельно) и представляют членам жюри основныепринципы оформления и сервировки стола. Время представления длякаждого участника - 5 минут. В заключение каждый участник практически демонстрирует членамжюри элементы обслуживания посетителей (прием и оформление заказа,подача блюд и напитков, расчет с посетителями). Участники используют собственные столовые приборы, столовуюпосуду, поднос, столовое белье и другие элементы оформления исервировки. Для демонстрации обслуживания посетителей используютсянеобходимый собственный инвентарь, продукты, напитки, меню, бланкисчетов. Допускается использование муляжей вместо натуральныхпродуктов, напитков. По итогам программы жюри оценивает теоретические знания,правильность и быстроту складывания салфеток, художественноеоформление и сервировку стола, технику обслуживания посетителей, меню,подбор напитков, внешний вид участников. "Конкурсная программа барменов" Программа включает в себя две части - теоретическую ипрактическую. Теоретическая часть программы предусматриваетдемонстрацию участниками знаний нормативных документов, касающихся ихпрофессиональной деятельности. Уровень знаний определяют члены жюри порезультатам тестирования. Продолжительность тестирования каждогоучастника - 5 минут. В практической части программы участники одновременно в течение10 минут готовят одну порцию коктейля и представляют членам жюритехнологию его приготовления. Время представления - 5 минут. Названиекоктейля и его рецепт должны быть представлены организатору за 7 днейдо проведения конкурса. Участники используют собственные инструменты,посуду, столовое белье, ингредиенты и другие необходимые для работыаксессуары. Не допускается использование заранее смешанныхингредиентов. Затем участники одновременно в течение 10 минут демонстрируютчленам жюри приготовление одного вида холодной закуски - бутербродов(канапе) в количестве 5 порций. Не допускается использование заранееприготовленных полуфабрикатов. Участники используют собственныепродукты, инвентарь, и посуду. В заключение программы участники одновременно в течение 10 минутготовят одну порцию коктейля из ингредиентов, предоставленныхорганизаторами конкурса. Участники используют собственные инструменты,посуду, столовое белье и другие необходимые для работы аксессуары. "Конкурсная программа тематических столов" Каждый участник программы заранее готовит экспозицию кулинарных икондитерских изделий для оформления тематического стола. Выбор темыосуществляется самостоятельно. Для приготовления и демонстрацииэкспозиции используются собственное сырье, столовые приборы, посуда,столовое белье и необходимый для оформления экспозиции инвентарь иаксессуары. Участники должны представить членам жюри экспозициютематического стола и иметь соответствующую форму одежды. В экспозиции может быть представлен следующий ассортимент блюд иизделий: холодные закуски; холодные блюда (мясные, рыбные или овощные); фирменное блюдо; кондитерские изделия (торты, пирожные, кексы и др.); мучные блюда и кулинарные изделия; сладкие блюда; напитки; Кулинарные и кондитерские изделия, напитки готовят в количестве,необходимом для демонстрации и оценки жюри. На каждое кулинарное или кондитерское изделие должна бытьоформлена технологическая карта. 4. Условия участия в областном конкурсе 4.1. В областном конкурсе могут принять участие предприятияобщественного питания независимо от организационно-правовых форм,индивидуальные предприниматели, официанты, бармены. 4.2. Для участия в областном конкурсе необходимо в срок до 10февраля 2002 года направить заявку в адрес департамента администрацииобласти по вопросам экономики по прилагаемой форме. 4.3. Участники областного конкурса в конкурсной программетематических столов оформляют вывеску своего предприятия с указаниемместа его нахождения. 4.4. Для оформления экспозиций используется посуда, разрешенная киспользованию в предприятиях общественного питания. 4.5. К каждому изделию прилагается информационная карточка суказанием: Ф.И.О. автора (полностью), наименование представляемыхгорода или района, название блюда (изделия). На оборотной сторонекарточки указываются состав и краткая характеристика блюда (изделия). 4.6. Каждый участник областного конкурса должен иметь при себесанитарную книжку и краткую характеристику с указанием своейквалификации. 5. Критерии оценки разделов областного конкурса 5.1. Оценка официантов определяется по сумме набранных баллов последующим критериям: теоретические знания - до 5 баллов отражение представленной тематики - до 20 баллов в оформлении стола правильность, последовательность, - до 10 баллов скорость оформления и сервировки организация рабочего места - до 10 баллов качество и скорость оформления салфеток - до 10 баллов техника обслуживания посетителей - до 20 баллов внешний вид участника - до 5 баллов. 5.2. Оценка барменов определяется по сумме набранных баллов последующим критериям: теоретические знания - до 5 баллов техника приготовления - до 10 баллов скорость приготовления - до 5 баллов оригинальность рецептуры и - до 10 баллов художественного оформления гармоничность цветовой гаммы и - до 10 баллов вкусовых качеств организация рабочего места - до 10 баллов внешний вид участника - до 5 баллов. 5.3. Оценка экспозиций тематических столов определяется по сумменабранных баллов по следующим критериям:представление стола (оформление - до 20 балловэкспозиции с максимальным отражениемпредставленной тематики)художественное оформление изделий - до 20 баллов(отражение названия и изящество в оформлении)профессиональное приготовление блюд и - до 20 балловвсей экспозиции в целом (технология,гармоничный подбор компонентов,органолептические качества, оригинальность,отсутствие искусственных элементов воформлении блюд)эстетичность в оформлении изделий - до 10 балловвнешний вид (соответствие формы одежды - до 10 баллов.участников тематике представленнойэкспозиции). 6. Порядок работы жюри 6.1. Жюри оценивает работу участников областного конкурса поразделам и критериям, установленным настоящим Положением. 6.2. По итогам оценки (по каждому разделу) жюри оформляетпротокол, который утверждается председателем жюри. Решения жюрипересмотру не подлежат. 6.3. При возникновении разногласий между членами жюриокончательное решение по итогам оценки принимает председатель жюри. 6.4. Жюри осуществляет подведение итогов и награждение участниковобластного конкурса. 7. Награждение участников областного конкурса 7.1. По итогам областного конкурса участники награждаютсядипломами, благодарственными письмами и ценными подарками. 7.2. Награждение участников в программах официантов и барменовосуществляется по трем призовым местам - 1-е, 2-е и 3-е. 7.3. Победителю в программе тематических экспозиций кулинарных икондитерских изделий предприятий присуждается Гран-при. 7.4. Для награждения остальных участников в программетематических экспозиций кулинарных и кондитерских изделий предприятийустанавливаются следующие номинации: 1. "За высокое профессиональное мастерство". 2. "За интересное (яркое) раскрытие темы". 3. "Лучшее фирменное блюдо". 4. "За сохранение традиций в кулинарии". 5. "За изящество и оригинальность в оформлении стола". 6. "За изящество в оформлении блюд (изделий)". 7. "За оригинальность и мастерство в оформлении блюд (изделий)". 8. "За выдумку, фантазию и эстетику в оформлении блюд (изделий)". 9. "За оригинальное сочетание новой технологии с традиционной". 10. "Самое оригинальное блюдо (изделие)". 11. "Лучшее кулинарное (кондитерское) изделие". 12. "За возрождение забытых блюд". 13. "За лучшее представление национальной кухни". 14. "За высокие вкусовые достоинства кулинарных (кондитерских)изделий". 15. "За лучшую форменную одежду". 7.5. Награждение участников областного конкурса осуществляетсяпредседателем жюри. Приложение 4 к распоряжению главы администрации области от 15.01.2002 N 22-р ЗАЯВКА на участие во II областном конкурсе кулинарного искусстваНазвание предприятия, Ф.И.О. официанта, бармена, (полностью) _____________________________________________________________________________Место работы ________________________________________________________ (город, район, полное наименование предприятия)_____________________________________________________________________Адрес предприятия ___________________________________________________Наличие сертификата соответствия на услуги общественного питания(номер, когда и кем выдан, срок действия) __________________________Должность ___________________________________________________________Образование _________________________________________________________Телефон, факс _______________________________________________________Краткая биографическая справка (в т.ч. обязательно указать сведенияоб общем стаже работы, имеющихся наградах, повышении квалификации)_________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________Раздел конкурса, в котором принимает участие (конкурсная программаофициантов, конкурсная программа барменов, конкурсная программатематических столов) _____________________________________________________________________________________________________________________Руководитель предприятия _______________________ (инициалы, фамилия)"___" __________________ 200 _ г.