Распоряжение главы администрации Оренбургской области от 07.02.2003 № 51-р
О проведении III областного конкурса кулинарного искусства
Р А С П О Р Я Ж Е Н И Е ГЛАВЫ АДМИНИСТРАЦИИ ОРЕНБУРГСКОЙ ОБЛАСТИ07.02.2003 N 51-р Утратилo силу - Распоряжение Губернатора Оренбургской области от 08.10.2010 г. N 486-р О проведении IIIобластного конкурсакулинарного искусства В целях дальнейшего развития сферы общественного питания,совершенствования профессионального мастерства, привлечения интересак отраслевым профессиям: 1. Провести 21 марта 2003 года в г. Оренбурге вадминистративном здании по ул. 9 Января, 64 III областной конкурскулинарного искусства. 2. Утвердить: 2.1. Оргкомитет по подготовке и проведению III областногоконкурса кулинарного искусства в составе согласно приложению 1. 2.2. Жюри III областного конкурса кулинарного искусства всоставе согласно приложению 2. 2.3. Положение о III областном конкурсе кулинарного искусствасогласно приложению 3. 2.4. Форму заявки на участие в III областном конкурсекулинарного искусства согласно приложению 4. 3. Финансовому управлению администрации области (Бачурин В.М.)в срок до 1 марта 2003 года выделить департаменту администрацииобласти по вопросам экономики из областного внебюджетного фонда постатье расходов "Прочие" 15 (пятнадцать) тысяч рублей на проведениеIII областного конкурса кулинарного искусства согласно смете расходов. 4. Предложить ОАО "УралЭкспо" оказать содействие в проведенииIII областного конкурса кулинарного искусства. 5. Оргкомитету провести организационную работу по подготовке ипроведению III областного конкурса кулинарного искусства. 6. Предложить главам городов и районов области оказатьсодействие в обеспечении участия в III областном конкурсе кулинарногоискусства предприятий общественного питания и индивидуальныхпредпринимателей. 7. Информационно-аналитическому управлению администрацииобласти (Рагузин В.Н.) опубликовать настоящее распоряжение всредствах массовой информации. 8. Контроль за исполнением настоящего распоряжения возложить назаместителя главы администрации области - директора департаментаадминистрации области по вопросам экономики Пешкова А.С. 9. Распоряжение вступает в силу со дня его подписания. Первый заместитель главы администрации Б. Плохотнюк Приложение 1 к распоряжению главы администрации области от 07.02.2003 N 51-р СОСТАВ оргкомитета по подготовке и проведению III областного конкурса кулинарного искусства Еремин Игорь Владимирович - председатель оргкомитета, первыйзаместитель директора департамента администрации области по вопросамэкономики Керчев Александр Викторович - заместитель председателяоргкомитета, председатель комитета потребительского рынка и уровняжизни департамента администрации области по вопросам экономики Пастухова Наталья Геннадьевна - секретарь оргкомитета,консультант отдела торговли и общественного питания департаментаадминистрации области по вопросам экономики Члены оргкомитета: Елисеева Тамара Геннадьевна - директор ресторана "Скарлетт", г.Оренбург (по согласованию) Крючкова Лариса Юрьевна - заместитель генерального директораОАО "УралЭкспо" (по согласованию) Прокофьева Евгения Павловна - начальник отдела торговли иобщественного питания департамента администрации области по вопросамэкономики Соколова Ольга Евгеньевна - заместитель руководителяпресс-службы главы администрации области Приложение 2 к распоряжению главы администрации области от 07.02.2003 N 51-р СОСТАВ жюри III областного конкурса кулинарного искусства Еремин Игорь Владимирович - председатель жюри, первыйзаместитель директора департамента администрации области по вопросамэкономики Члены жюри: Брук Нина Александровна - преподаватель кооперативноготехникума Оренбургского облпотребсоюза (по согласованию) Бурова Валентина Алексеевна - преподаватель профессиональноголицея N 48 г. Оренбурга (по согласованию) Волкова Нина Анатольевна - заместитель руководителя управленияГосторгинспекции по Оренбургской области (по согласованию) Елисеева Тамара Геннадьевна - директор ресторана "Скарлетт", г.Оренбург (по согласованию) Кузичева Валентина Васильевна - директор ЗАО "Валентина-95", г.Оренбург (по согласованию) Лут Татьяна Михайловна - кондитер 5 разряда ресторана "Лада",мастер-кондитер, г. Оренбург (по согласованию) Мазурова Галина Иосифовна - начальник торгово-производственногообъединения "Оренбуржье" ГУП ОРС Оренбургского отделения ЮУЖД, г.Оренбург (по согласованию) Макунина Надежда Тихоновна - кондитер 5 разряда ЗАО "Ресторан"Оренбург", Оренбург (по согласованию) Серегина Валентина Ефимовна - начальник сектора по сертификацииуслуг розничной торговли и общественного питания Оренбургского центрасертификации ГУП "Оренбургснабсбыт" (по согласованию) Хоронько Татьяна Викторовна - заместитель директора ЗАО"Ресторан "Оренбург", г. Оренбург (по согласованию) Приложение 3 к распоряжению главы администрации области от 07.02.2003 N 51-р ПОЛОЖЕНИЕ о III областном конкурсе кулинарного искусства (далее именуется - Положение) 1. Общие положения 1.1. Настоящее Положение определяет основные цели, порядок иусловия проведения III областного конкурса кулинарного искусства(далее именуется - областной конкурс). 1.2. Областной конкурс организуется и проводится департаментомадминистрации области по вопросам экономики. 1.3. Общее руководство организацией и проведением областногоконкурса осуществляет оргкомитет. Состав оргкомитета утверждаетсяраспоряжением главы администрации области. 1.4. Оценку представленных работ, подведение итогов инаграждение участников областного конкурса осуществляет жюри. Составжюри утверждается распоряжением главы администрации области. 2. Основные цели областного конкурса Основными целями областного конкурса являются: дальнейшее развитие традиций проведения областных мероприятий,направленных на привлечение интереса к отрасли общественного питанияи отраслевым профессиям; укрепление деловых профессиональных связей и содействиеразвитию общественного питания; повышение мастерства, внедрение прогрессивных технологий визготовление кулинарных изделий, обмен опытом; выявление перспективных предприятий общественного питания. 3. Организация и проведение областного конкурса 3.1. Областной конкурс проводится в городе Оренбурге 21 марта2003 года в административном здании по ул. 9 Января, 64. Программаобластного конкурса включает в себя следующие разделы: "Конкурсная программа кондитеров"; "Конкурсная программа "Арт-класс"; "Конкурсная программа тематических столов". 3.2. Организацию работы по подготовке и проведению областногоконкурса осуществляет оргкомитет. Основными функциями оргкомитетаявляются: разработка сценария; подготовка культурной программы; разработка и оформление необходимой документации; организация подготовки рабочих мест участников областногоконкурса; организация работы жюри. 3.3. Оценка выполненных работ осуществляется жюри всоответствии с критериями, установленными настоящим Положением. 3.4. Организация и условия подготовки следующих разделовобластного конкурса: "Конкурсная программа кондитеров" _0__ Программа включает в себя две части. В первой части программы участникам необходимо представить"домашнее задание", которое они готовят заранее. Кондитерыпредставляют торт весом от 1,5 до 3 кг с дегустационным образцом ипирожные от трех до пяти наименований. К изделию "домашнего задания"участник прилагает информационно-технологическую карточку с указаниемфамилии, имени, отчества автора (полностью), наименованияпредставляемого города или района, названия блюда (изделия). Наоборотной стороне карточки указываются состав и краткаяхарактеристика блюда (изделия). Во второй части программы "черный ящик" участники одновременнов течение 1,5 - 2-х часов в присутствии жюри должны приготовить изпредоставленного организаторами областного конкурса набора продуктов(полуфабрикатов) торт весом 1,5 - 2 кг. Для приготовления торта участники используют собственныйинвентарь, инструменты, средства малой механизации, посуду. Дляоформления допускается использование заранее заготовленных следующихвидов украшений: натуральные ягоды, фрукты, овощи, украшения изсахарной глазури (рисовальной массы). _ "Конкурсная программа "Арт-класс" _ В программе "Арт-класс" могут принимать участие повара икондитеры. Участники представляют авторские работы, демонстрируявысокое художественное кулинарное мастерство и артистичностьисполнения. К каждому изделию прилагаетсяинформационно-технологическая карточка. _ Повара Участники представляют кулинарную композицию или банкетноеблюдо на свободную тему. Все элементы экспозиции должны бытьсъедобными, выполненными из натуральных не скоропортящихся продуктов,включая украшения. _ Кондитеры Участники представляют изделие на свободную тему из черного илибелого шоколада, марципана, сахара, мастики, карамели, овощей,фруктов. При изготовлении сахарной корзиночки допускаетсяиспользование дополнительного материала (например, проволоки). "Конкурсная программа тематических столов" Каждый участник программы заранее готовит экспозицию кулинарныхи кондитерских изделий для оформления тематического стола. Выбор темыосуществляется самостоятельно. Для приготовления и демонстрацииэкспозиции используются собственное сырье, столовые приборы, посуда,столовое белье и необходимые для оформления экспозиции инвентарь иаксессуары. Участники должны представить членам жюри экспозициютематического стола и иметь соответствующую форму одежды. В экспозиции может быть представлен следующий ассортимент блюди изделий: холодные закуски; холодные блюда (мясные, рыбные или овощные); фирменное блюдо; кондитерские изделия (торты, пирожные, кексы и др.); мучные блюда и кулинарные изделия; сладкие блюда; напитки. Кулинарные и кондитерские изделия, напитки готовят вколичестве, необходимом для демонстрации и оценки жюри. На каждое кулинарное или кондитерское изделие должна бытьоформлена технологическая карта. Допускается оформление тематического стола без экспозициикулинарных и кондитерских изделий. 4. Условия участия в областном конкурсе 4.1. В областном конкурсе могут принять участие предприятияобщественного питания независимо от организационно-правовых форм,индивидуальные предприниматели, повара, кондитеры. 4.2. Для участия в областном конкурсе необходимо в срок до 25февраля 2003 года направить заявку в адрес департамента администрацииобласти по вопросам экономики по прилагаемой форме. 4.3. Участники областного конкурса в конкурсной программетематических столов оформляют вывеску своего предприятия с указаниемместа его нахождения. 4.4. Для оформления экспозиций используется посуда, разрешеннаяк использованию в предприятиях общественного питания. 4.5. К каждому изделию прилагается информационная карточка суказанием фамилии, имени, отчества автора (полностью), наименованияпредставляемого города или района, названия блюда (изделия). Наоборотной стороне карточки указываются состав и краткаяхарактеристика блюда (изделия). 4.6. Каждый участник областного конкурса должен иметь при себесанитарную книжку и краткую характеристику с указанием своейквалификации. 5. Критерии оценки разделов областного конкурса 5.1. Оценка кондитеров определяется по сумме набранных балловпо следующим критериям: первая часть "домашнее задание": отражение представленной тематики - до 20 баллов в оформлении изделия тонкость и изящество в оформлении изделия - до 10 баллов гармоничность сочетания цвета, запаха и вкуса - до 10 баллов привлекательность и натуральность украшений - до 10 баллов органолептические показатели изделия - до 20 баллов вторая часть "черный ящик": соблюдение технологии приготовления изделия - до 10 баллов соблюдение временного графика - до 10 баллов организация рабочего места - до 10 баллов внешний вид участника - до 5 баллов. 5.2. Оценка в программе "Арт-класс" определяется по сумменабранных баллов по следующим критериям: качество исполнения изделия - до 10 баллов оригинальность, новизна, сложность - до 20 баллов эстетичность и художественный уровень оформления изделия - до 10 баллов. 5.3. Оценка экспозиций тематических столов определяется посумме набранных баллов по следующим критериям: представление стола (оформление - до 20 баллов экспозиции с максимальным отражением представленной тематики) художественное оформление изделий - до 20 баллов (отражение названия и изящество в оформлении) профессиональное приготовление блюд и - до 20 баллов всей экспозиции в целом (технология, гармоничный подбор компонентов, органолептические показатели, оригинальность, отсутствие искусственных элементов в оформлении блюд) эстетичность в оформлении изделий - до 10 баллов внешний вид (соответствие формы одежды - до 10 баллов участников тематике представленной экспозиции). 6. Порядок работы жюри 6.1. Жюри оценивает работу участников областного конкурса покритериям, установленным настоящим Положением. 6.2. По итогам оценки (по каждому разделу) жюри оформляетпротокол, который утверждается председателем жюри. Решения жюрипересмотру не подлежат. 6.3. При возникновении разногласий между членами жюриокончательное решение по итогам оценки принимает председатель жюри. 6.4. Жюри осуществляет подведение итогов и награждениеучастников областного конкурса. 7. Награждение участников областного конкурса 7.1. По итогам областного конкурса участники награждаютсядипломами, благодарственными письмами и ценными подарками. 7.2. Награждение участников в программах "Арт-класс" икондитеров осуществляется по трем призовым местам - 1-е, 2-е и 3-е.Участнику, занявшему первое место в программе кондитеров,присваивается звание "Кондитер-2003". 7.3. Победителю в программе тематических экспозиций кулинарныхи кондитерских изделий предприятий присуждается Гран-при. 7.4. Для награждения остальных участников в программетематических экспозиций кулинарных и кондитерских изделий предприятийустанавливаются номинации:1. "За высокое профессиональное мастерство".2. "За интересное (яркое) раскрытие темы".3. "Лучшее фирменное блюдо".4. "За сохранение традиций в кулинарии".5. "За изящество и оригинальность в оформлении стола".6. "За изящество в оформлении блюд (изделий)".7. "За высокое художественное мастерство в оформлении блюд (изделий)".8. "За высокую эстетику в оформлении блюд (изделий)".9. "За оригинальное сочетание новой технологии с традиционной".10. "Самое оригинальное блюдо (изделие)".11. "Лучшее кулинарное (кондитерское) изделие".12. "За возрождение забытых блюд".13. "За лучшее представление национальной кухни".14. "За высокие вкусовые достоинства кулинарных (кондитерских)изделий".15. "За лучшую форменную одежду" и др. 7.5. Награждение участников областного конкурса осуществляетсяпредседателем жюри. Приложение 4 к распоряжению главы администрации области от 07.02.2003 N 51-р ЗАЯВКА на участие в III областном конкурсе кулинарного искусстваНазвание предприятия, Ф.И.О. кондитера (полностью)__________________________________________________________________________________________Место работы _________________________________________________________ (город, район, полное наименование предприятия)______________________________________________________________________Адрес предприятия ____________________________________________________Наличие сертификата соответствия на услуги общественного питания(номер, когда и кем выдан, срок действия)_____________________________Должность (с указанием разряда для кондитеров)________________________Образование __________________________________________________________Телефон, факс ________________________________________________________Краткая биографическая справка (в т.ч. обязательно указать сведения обобщем стаже работы, имеющихся наградах, повышении квалификации)______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________Раздел конкурса, в котором принимает участие (конкурсная программакондитеров, конкурсная программа "Арт-класс", конкурсная программатематических столов) _____________________________________________________________________________________________________________________Руководитель предприятия _______________________ (инициалы, фамилия)"___" __________________ 200 _ г.