Распоряжение главы администрации Оренбургской области от 09.11.2004 № 540-р
О проведении IV областного конкурса кулинарного искусства
Р А С П О Р Я Ж Е Н И Е ГЛАВЫ АДМИНИСТРАЦИИ ОРЕНБУРГСКОЙ ОБЛАСТИ09.11.2004 N 540-р Утратилo силу - Распоряжение Губернатора Оренбургской области от 08.10.2010 г. N 486-р О проведении IVобластного конкурсакулинарного искусства В целях дальнейшего развития сферы общественного питания,повышения профессионального мастерства, привлечения интереса котраслевым профессиям: 1. Провести 27 ноября 2004 года в г. Оренбурге IV областнойконкурс кулинарного искусства (далее именуется - областной конкурс) вадминистративном здании по ул. 9 Января, 64. 2. Утвердить: 2.1. Оргкомитет по подготовке и проведению областного конкурсав составе согласно приложению 1. 2.2. Жюри областного конкурса в составе согласно приложению 2. 2.3. Положение об областном конкурсе согласно приложению 3. 2.4. Форму заявки на участие в областном конкурсе согласноприложению 4. 3. Заместителю руководителя аппарата главы администрацииобласти - управляющему делами администрации области Рейфу Б.И.оказать содействие оргкомитету в предоставлении необходимых помещенийв административном здании по ул. 9 Января, 64. 4. Предложить ОАО "УралЭкспо" (Авдеев О.Н.) оказать содействиев проведении областного конкурса. 5. Предложить главам городов и районов области оказатьсодействие в обеспечении участия в областном конкурсе предприятийобщественного питания и индивидуальных предпринимателей. 6. Управлению администрации области по информации иобщественным связям (Лихтин А.Н.) опубликовать настоящее распоряжениев средствах массовой информации. 7. Контроль за исполнением настоящего распоряжения возложить назаместителя главы администрации области - директора департаментаэкономического развития и внешних связей Оренбургской областиГоршенина С.Г. 8. Распоряжение вступает в силу со дня его подписания. Глава администрации А. Чернышев Приложение 1 к распоряжению главы администрации области от 09.11.2004 N 540-р СОСТАВ оргкомитета по подготовке и проведению IV областного конкурса кулинарного искусстваЕремин - председатель оргкомитета, заместительИгорь Владимирович директора - начальник управления потребительского рынка департамента экономического развития и внешних связей Оренбургской областиКерчев - заместитель председателя оргкомитета,Александр Викторович председатель комитета развития потребительского рынка департамента экономического развития и внешних связей Оренбургской областиПастухова - секретарь оргкомитета, консультантНаталья Геннадьевна комитета развития потребительского рынка департамента экономического развития и внешних связей Оренбургской области Члены оргкомитета:Бубликова - директор ГУП "Столовая администрацииИрина Николаевна Оренбургской области" (по согласованию)Крючкова - заместитель генерального директора ОАОЛариса Юрьевна "УралЭкспо" (по согласованию)Прокофьева - заместитель председателя комитета развитияЕвгения Павловна потребительского рынка департамента экономического развития и внешних связей Оренбургской областиСоколова - заместитель руководителя пресс-службыОльга Евгеньевна администрации области Приложение 2 к распоряжению главы администрации области от 09.11.2004 N 540-р СОСТАВ жюри IV областного конкурса кулинарного искусстваЕремин - председатель жюри, заместитель директора -Игорь Владимирович начальник управления потребительского рынка департамента экономического развития и внешних связей Оренбургской области Члены жюри:Брук - преподаватель кооперативного техникумаНина Александровна Оренбургского облпотребсоюза (по согласованию)Бурова - преподаватель государственногоВалентина Алексеевна образовательного учреждения начального профессионального образования "Профессиональный лицей N 48", г. Оренбург (по согласованию)Волков - директор ресторана "Саладин", г. ОренбургДмитрий Витальевич (по согласованию)Волкова - заместитель руководителя управленияНина Анатольевна Госторгинспекции по Оренбургской области (по согласованию)Зиборева - директор ООО "Оренбургстройинвест", г.Татьяна Константиновна Оренбург (по согласованию)Кузьменкова - директор ресторана "Скарабей", г. ОренбургНадежда Александровна (по согласованию)Мазурова - начальник пассажирского питанияГалина Иосифовна "Оренбуржье" Оренбургского ОРСа Челябинского ДЦРС - филиала ОАО "Российские железные дороги" (по согласованию)Серегина - начальник сектора по сертификации услугВалентина Ефимовна розничной торговли и общественного питания Оренбургского центра сертификации ГУП "- Оренбургснабсбыт" (по согласованию)Файзуллина - начальник отдела общественного питания ОООЛилия Адисовна "Оренбурггазпромобщепит" (по согласованию)Хоронько - заместитель директора ЗАО "РесторанТатьяна Викторовна "Оренбург", г. Оренбург (по согласованию) Приложение 3 к распоряжению главы администрации области от 09.11.2004 N 540-р ПОЛОЖЕНИЕ о IV областном конкурсе кулинарного искусства I. Общие положения 1. Настоящее Положение определяет основные цели, порядок иусловия проведения IV областного конкурса кулинарного искусства(далее именуется - областной конкурс). 2. Областной конкурс организуется и проводится департаментомэкономического развития и внешних связей Оренбургской области. 3. Общее руководство организацией и проведением областногоконкурса осуществляет оргкомитет. Состав оргкомитета утверждаетсяраспоряжением главы администрации области. 4. Оценку представленных работ, подведение итогов и награждениеучастников областного конкурса осуществляет жюри. Состав жюриутверждается распоряжением главы администрации области. II. Основные цели областного конкурса 5. Основными целями областного конкурса являются: дальнейшее развитие традиций проведения областных мероприятий,направленных на привлечение интереса к отрасли общественного питанияи отраслевым профессиям; укрепление деловых связей и содействие развитию общественногопитания; повышение профессионального мастерства, внедрение прогрессивныхтехнологий в изготовление кулинарных изделий, обмен опытом. III. Организация и проведение областного конкурса 6. Областной конкурс проводится в городе Оренбурге 27 ноября2004 года в административном здании по ул. 9 Января, 64. Программаобластного конкурса включает в себя следующие разделы: "Индивидуальные соревнования поваров"; "Конкурсная программа "Арт-класс"; "Конкурсная программа тематических столов". 7. Основными функциями оргкомитета являются: разработка сценария; подготовка культурной программы; разработка и оформление необходимой документации; организация подготовки рабочих мест участников областногоконкурса; организация работы жюри. 8. Оценка выполненных работ осуществляется жюри в соответствиис критериями, установленными настоящим Положением. 9. Организация и условия подготовки следующих разделовобластного конкурса: "Индивидуальные соревнования поваров" Программа включает в себя две части. В первой части программы участники представляют "домашнеезадание", которое они готовят заранее. Повара представляют холоднуюзакуску без дегустационного образца в банкетном исполнении. Выборисходного сырья не ограничен. К изделию "домашнего задания" участникприлагает информационную карточку, где указывает полностью фамилию,имя, отчество, город или район, который он представляет, названиеизделия. На оборотной стороне карточки приводится технологияприготовления изделия. Во второй части программы участники в течение 2-х часов должныприготовить одно горячее блюдо в банкетном исполнении. Рабочие местаи основной компонент исходного сырья (рыба) предоставляютсяорганизаторами конкурса. Остальные необходимые ингредиентыобеспечиваются участниками. Для приготовления блюда участники используют собственныйинвентарь, инструменты, средства малой механизации, посуду. Принеобходимости организаторы могут предоставить участникам посуду дляподачи конкурсных блюд. Выступление оценивается по сумме баллов за два блюда: холоднуюзакуску и горячее блюдо. "Конкурсная программа "Арт-класс" В программе "Арт-класс" могут принимать участие повара икондитеры. Программа включает в себя следующие виды: "Художественнаярезка из овощей"; "Тесто" (изделия из пресного, соленого теста);"Торты" (высокохудожественные изделия, демонстрирующиепрофессионализм автора); "Разное" (картины, панно, композиции иззерновых и бобовых культур, специй и других). Участники представляют авторские работы, демонстрируя высокоехудожественное мастерство и артистичность исполнения. В каждом видепрограммы участник может выставить не более одного изделия. Наиболеевысоко будет оцениваться ручная работа. Каждое изделие сопровождаетсяинформационной технологической карточкой. "Конкурсная программа тематических столов" Каждый участник программы заранее готовит тематическуюэкспозицию, предусматривающую сервировку стола. Выбор темыосуществляется самостоятельно. Для оформления экспозиции используютсясобственные столовые приборы, посуда, столовое белье, инвентарь иаксессуары. Участники представляют членам жюри тематический стол.Необходимо иметь соответствующую форму одежды. В экспозиции может быть представлено небольшое количествокулинарных блюд и изделий, на каждое из которых должна быть оформленатехнологическая карта. Допускается оформление тематического стола без экспозициикулинарных и кондитерских изделий. Принимая во внимание, что в 2004 году исполняется 70 летОренбургской области и 260 лет Оренбургской губернии, предлагаетсяиспользовать данную тематику при оформлении экспозиции. IV. Условия участия в областном конкурсе 10. В областном конкурсе могут принять участие предприятияобщественного питания независимо от организационно-правовых форм,индивидуальные предприниматели, повара, кондитеры. 11. Для участия в областном конкурсе необходимо в срок до 10ноября 2004 года направить в адрес департамента экономическогоразвития и внешних связей Оренбургской области заявку по прилагаемойформе. 12. Участники областного конкурса в конкурсной программетематических столов оформляют вывеску своего предприятия с указаниемего местонахождения. 13. При оформлении экспозиций применяется посуда, разрешенная киспользованию в предприятиях общественного питания. 14. К каждому изделию прилагается информационная карточка суказанием фамилии, имени, отчества автора (полностью), наименованияпредставляемого города или района, названия блюда (изделия). Наоборотной стороне карточки указываются состав и краткаяхарактеристика блюда (изделия). 15. Каждый участник областного конкурса должен иметь при себесанитарную книжку и краткую характеристику с указанием своейквалификации. V. Критерии оценки разделов областного конкурса 16. Оценка поваров определяется по сумме набранных баллов последующим критериям: по разделу "домашнее задание":тонкость и изящество в оформлении изделия - до 20 балловгармоничность сочетания цвета, запаха и вкуса - до 10 балловпривлекательность и натуральность украшений - до 10 балловорганолептические показатели изделия - до 10 баллов по разделу "горячее блюдо":технология приготовления и вкусовые качества изделия - до 20 балловсоблюдение временного графика - до 10 балловорганизация рабочего места - до 10 балловвнешний вид участника. - до 5 баллов 17. Оценка в "Арт-классе" определяется по сумме набранныхбаллов по следующим критериям:качество и сложность исполнения изделия - до 20 балловоригинальность, новизна - до 20 балловэстетичность и художественный уровень оформления - до 20 балловизделия. 18. Оценка экспозиций тематических столов определяется по сумменабранных баллов по следующим критериям:представление стола (оформление экспозиции с - до 20 балловмаксимальным отражением представленной тематики)художественное оформление изделий (отражение - до 20 балловназвания и изящество в оформлении)профессиональное приготовление блюд и всей - до 20 балловэкспозиции в целом (технология, гармоничный подбор компонентов, органолептические показатели, оригинальность, отсутствие искусственных элементов в оформлении блюд)эстетичность в оформлении изделий - до 10 балловвнешний вид (соответствие формы одежды участников - до 10 балловтематике представленной экспозиции). VI. Порядок работы жюри 19. Жюри оценивает работу участников областного конкурса поразделам и критериям, установленным настоящим Положением. 20. По итогам оценки (по каждому разделу) жюри оформляетпротокол, который утверждается председателем жюри. Решения жюрипересмотру не подлежат. 21. При возникновении разногласий между членами жюриокончательное решение по итогам оценки принимает председатель жюри. 22. Жюри осуществляет подведение итогов и награждениеучастников областного конкурса. VII. Награждение участников областного конкурса 23. По итогам областного конкурса участники награждаютсядипломами, благодарственными письмами и ценными подарками. 24. Награждение участников в программах "Арт-класс" и"Индивидуальные соревнования поваров" осуществляется по трем призовымместам - 1-е, 2-е и 3-е. Участнику, занявшему первое место впрограмме индивидуальных соревнований среди поваров, присваиваетсязвание "Повар - 2004". 25. Победителю в программе тематических экспозиций кулинарных икондитерских изделий предприятий присуждается гран-при. Гран-при неможет присуждаться более двух раз подряд одному и тому же предприятию. 26. Для награждения остальных участников в программетематических экспозиций кулинарных и кондитерских изделий предприятийустанавливаются номинации: 1. "За высокое профессиональное мастерство". 2. "За интересное (яркое) раскрытие темы". 3. "Лучшее фирменное блюдо". 4. "За сохранение традиций в кулинарии". 5. "За изящество и оригинальность в оформлении стола". 6. "За изящество в оформлении блюд (изделий)". 7. "За высокое художественное мастерство в оформлении блюд (изделий)". 8. "За высокую эстетику в оформлении блюд (изделий)". 9. "За оригинальное сочетание новой технологии с традиционной". 10. "Самое оригинальное блюдо (изделие)". 11. "Лучшее кулинарное (кондитерское) изделие". 12. "За возрождение забытых блюд". 13. "За лучшее представление национальной кухни". 14. "За высокие вкусовые достоинства кулинарных (кондитерских) изделий". 15. "За лучшую форменную одежду" и др. Название номинаций может быть изменено по решению жюри. Приложение 4 к распоряжению главы администрации области от 09.11.2004 N 540-р ЗАЯВКА на участие в IV областном конкурсе кулинарного искусстваНазвание предприятия, Ф.И.О. кондитера (полностью) ________________________________________________________________________________________Место работы _________________________________________________________ (город, район, полное наименование предприятия)______________________________________________________________________Адрес предприятия ____________________________________________________Наличие сертификата соответствия на услуги общественного питания(номер, когда и кем выдан, срок действия)_____________________________Должность (с указанием разряда для кондитеров) _______________________Образование __________________________________________________________Телефон, факс ________________________________________________________Краткая биографическая справка (в т.ч. обязательно указать сведения обобщем стаже работы, имеющихся наградах, повышении квалификации)_____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________Раздел конкурса, в котором принимает участие (индивидуальныесоревнования поваров, конкурсная программа "Арт-класс", конкурснаяпрограмма тематических столов)______________________________________________________________________________________________________________Руководитель предприятия _________________________ (инициалы, фамилия)"___" __________________ 200 _ г.