Распоряжение главы администрации Оренбургской области от 28.04.2001 № 312-р
О проведении областного конкурса кулинарного искусства
Р А С П О Р Я Ж Е Н И Е ГЛАВЫ АДМИНИСТРАЦИИ ОРЕНБУРГСКОЙ ОБЛАСТИ Утратилo силу - Распоряжение Губернатора Оренбургской области от 08.10.2010 г. N 486-р 28.04.2001 N 312-рО проведении областногоконкурса кулинарного искусства В целях повышения мастерства работников общественного питания,привлечения интереса к отраслевым профессиям и возобновления традицийпроведения областных профессиональных конкурсов: 1. Провести 26 мая 2001 года в г. Оренбурге в административномздании агропромышленных организаций (ул. 9 Января, 64) областнойконкурс кулинарного искусства. 2. Утвердить состав оргкомитета по подготовке и проведениюобластного конкурса кулинарного искусства. (Приложение 1). 3. Утвердить состав жюри областного конкурса кулинарногоискусства. (Приложение 2). 4. Утвердить положение об областном конкурсе кулинарногоискусства. (Приложение 3). 5. Предложить ОАО "УралЭкспо" обеспечить проведение областногоконкурса кулинарного искусства. 6. Оргкомитету провести организационную работу по подготовке ипроведению областного конкурса кулинарного искусства. 7. Предложить главам городов области оказать содействие вобеспечении участия в областном конкурсе кулинарного искусствапредприятий общественного питания. 8. Информационно-аналитическому управлению администрации области(Рагузин В.Н.) опубликовать данное распоряжение в средствах массовойинформации. 9. Контроль за исполнением данного распоряжения возложить напервого заместителя главы администрации области Зелепухина А.Г. 10. Распоряжение вступает в силу со дня его подписания. Первый заместитель главы администрации А.Г. Зелепухин Приложение 1 к распоряжению главы администрации области от 28.04.2001 N 312-р С О С Т А В оргкомитета по подготовке и проведению областного конкурса кулинарного искусства ЕРЕМИН Игорь Владимирович - председатель оргкомитета, заместительдиректора департамента администрации области по вопросам экономики КЕРЧЕВ Александр Викторович - заместитель председателяоргкомитета, председатель комитета потребительского рынка и уровняжизни департамента администрации области по вопросам экономики ПАСТУХОВА Наталья Геннадьевна - секретарь оргкомитета,консультант отдела торговли и общественного питания департаментаадминистрации области по вопросам экономики ЧЛЕНЫ ОРГКОМИТЕТА: КРЮЧКОВА Лариса Юрьевна - заместитель генерального директора ОАО"УралЭкспо" (по согласованию) ПРОКОФЬЕВА Евгения Павловна - заместитель начальника отделаторговли и общественного питания департамента администрации области повопросам экономики СОКОЛОВА Ольга Евгеньевна - заместитель руководителя пресс-службыглавы администрации области УШАКОВА Лидия Николаевна - начальник отдела торговли иобщественного питания департамента администрации области по вопросамэкономики Приложение 2 к распоряжению главы администрации области от 28.04.2001 N 312-р СОСТАВ жюри областного конкурса кулинарного искусства ЕРЕМИН Игорь Владимирович - председатель жюри, заместительдиректора департамента администрации области по вопросам экономики ЧЛЕНЫ ЖЮРИ: БАЗАРОВА Ирина Константиновна - начальник отделения "Газдобыча"ООО "Оренбурггазторг" (по согласованию) БРУК Нина Александровна - преподаватель дисциплины "Технологияприготовления пищи" кооперативного техникума Оренбургскогооблпотребсоюза (по согласованию) БУРОВА Валентина Алексеевна - преподаватель дисциплины"Оборудование предприятий общественного питания" профессиональноголицея N 48 г. Оренбурга (по согласованию) ВОЛКОВА Нина Анатольевна - заместитель руководителя управленияГосторгинспекции по Оренбургской области (по согласованию) КРЮЧКОВА Лариса Юрьевна - заместитель генерального директора ОАО"УралЭкспо" (по согласованию) НАУМОВА Наталья Борисовна - директор ООО "Кафе "Садко" г. Орск(по согласованию) СЕРЕГИНА Валентина Ефимовна - руководитель сектора посертификации услуг розничной торговли и общественного питания органапо сертификации Оренбургского центра стандартизации, метрологии исертификации (по согласованию) ХОРОНЬКО Татьяна Викторовна - заместитель директора ЗАО "Ресторан"Оренбург" (по согласованию) Приложение 3 к распоряжению главы администрации области от 28.04.2001 N 312-р ПОЛОЖЕНИЕ об областном конкурсе кулинарного искусства 1. Общие положения 1.1. Настоящее Положение определяет основные цели, порядок иусловия проведения областного конкурса кулинарного искусства (далееименуется - областной конкурс). 1.2. Областной конкурс организуется и проводится департаментомадминистрации области по вопросам экономики совместно с ОАО"УралЭкспо" в рамках областной выставки "Кухня. Фестиваль напитков-2001". 1.3. Общее руководство организацией и проведением областногоконкурса осуществляет оргкомитет. Состав оргкомитета утверждаетсяраспоряжением главы администрации области. 1.4. Оценку представленных работ, подведение итогов и награждениеучастников областного конкурса осуществляет жюри. Состав жюриутверждается распоряжением главы администрации области. 2. Основные цели Основными целями областного конкурса являются: возрождение и сохранение традиций народной кухни; внедрение прогрессивных технологий в изготовление кулинарныхизделий; укрепление деловых профессиональных связей и обмен опытом междупредприятиями общественного питания; привлечение интереса населения к отрасли общественного питания иотраслевым профессиям; выявление передовых и перспективных предприятий общественногопитания. 3. Организация и проведение областного конкурса 3.1. Областной конкурс проводится в городе Оренбурге 26 мая 2001года в административном здании агропромышленных организаций (ул. 9Января, 64). Программа областного конкурса включает в себя следующиеэтапы: "Домашнее задание" (представление тематической экспозиции готовыхкулинарных и кондитерских изделий); "Черный ящик" (приготовление салата одного наименования во времяпроведения конкурса). 3.2. Организацию работы по подготовке и проведению областногоконкурса осуществляет оргкомитет. Основными функциями оргкомитетаявляются: разработка сценария конкурса; подготовка культурной программы; разработка и оформление необходимой для проведения конкурсадокументации; организация подготовки рабочих мест участников конкурса; организация работы жюри конкурса. 3.3. Оценка выполненных работ осуществляется жюри в соответствиис критериями, установленными настоящим Положением. 3.4. Организация и условия подготовки этапов областного конкурса: "ДОМАШНЕЕ ЗАДАНИЕ" Каждый участник областного конкурса заранее готовит тематическуюэкспозицию кулинарных и кондитерских изделий. Выбор темыосуществляется самостоятельно. Для приготовления и демонстрацииэкспозиции используются собственное сырье, столовые приборы, посуда,столовое белье и необходимый для оформления экспозиции инвентарь.Участники должны представить членам жюри основные принципыпродемонстрированной экспозиции и иметь соответствующую тематикеприготовленных изделий форму одежды. В экспозиции должен быть представлен следующий ассортимент блюд иизделий: 1. Холодные закуски (бутерброды, канапе, салаты и др.) - не менее 5 наименований (из расчета на 5 порций каждогонаименования). 2. Холодные блюда (мясные, рыбные, овощные) - не менее 3-хнаименований (из расчета на 5 порций каждого наименования). 3. Фирменное блюдо. 4. Кондитерские изделия (торты, пирожные, кексы и др.) - не менее 5 наименований (из расчета для тортов - по одномукаждого наименования, для остальных изделий - по 15 штук каждогонаименования). 5. Мучные блюда и кулинарные изделия - не менее 5 наименований(из расчета по 15 штук каждого наименования). 6. Сладкие блюда - не менее 3-х наименований (из расчета на 5порций каждого наименования). 7. Напитки - не менее 3-х наименований (из расчета на 5 порцийкаждого наименования). Кулинарные и кондитерские изделия, напитки готовят в количестве,необходимом для демонстрации и оценки жюри. На каждое кулинарное или кондитерское изделие должна бытьоформлена технологическая карта. "ЧЕРНЫЙ ЯЩИК" Каждый участник областного конкурса в течение 15 минут передчленами жюри должен приготовить и оформить салат одного наименованияисходя из набора продуктов, находящихся в предоставленноморганизаторами конкурса "Черном ящике". При этом готовый оформленныйсалат должен дополнять тематику представленной экспозиции. Для приготовления салата участники используют собственныйинвентарь: ножи, разделочные доски, посуду и др. 4. Условия участия в областном конкурсе 4.1. В областном конкурсе могут принять участие предприятияобщественного питания независимо от организационно-правовых форм иформ собственности. 4.2. Для участия в областном конкурсе предприятию необходимонаправить заявку в администрацию города (района) по месту своейдеятельности. Администрация города (района) формирует состав (группу)участников и не позднее 30 апреля 2001 года представляет департаментуадминистрации области по вопросам экономики сведения по каждомузаявленному участнику. В сведениях указываются: полное наименование предприятия общественного питания, адрес,телефон, Ф.И.О. руководителя; Ф.И.О., должность (с указанием квалификационного разряда),образование, место работы участников областного конкурса; тематика экспозиции; ассортимент представляемых в экспозиции кулинарных и кондитерскихизделий; наличие сертификата соответствия на оказываемый вид услуг(является обязательным условием для участия в конкурсе). 4.3. Участники областного конкурса оформляют вывеску своегопредприятия с указанием места его деятельности. 4.4. Каждый участник областного конкурса должен иметь при себесанитарную книжку, краткую характеристику с указанием в ней егоквалификации. 4.5. Для оформления экспозиции используется только посуда,разрешенная к использованию в предприятиях общественного питания. 4.6. К каждому изделию прилагается карточка с указаниемнаименования и Ф.И.О. автора. На оборотной стороне карточкиуказывается краткая характеристика изделия. 5. Критерии оценки разделов конкурса 5.1. Оценка представленных тематических экспозиций определяетсяпо сумме набранных баллов по следующим критериям: оформление экспозиции с максимальным отражением представленнойтематики - до 20 баллов художественное оформление изделий (отражение названия воформлении и изящество) - до 20 баллов профессиональное приготовление блюд и всей экспозиции в целом(технология, гармоничный подбор компонентов, органолептическиекачества, оригинальность, отсутствие искусственных элементов воформлении блюд) - до 20 баллов сочетание новой технологии с традиционной - до 20 баллов соответствие заданному количественному содержанию экспозиции - до20 баллов соответствие формы одежды участников тематике представленнойэкспозиции - до 20 баллов 5.2. Оценка кулинарных изделий, приготовленных на этапе "Черныйящик", определяется суммой набранных баллов по следующим критериям: профессиональное приготовление изделия (скорость и техника) - до10 баллов художественное оформление изделия - до 10 баллов соответствие оформления приготовленного изделия тематикеэкспозиции - до 10 баллов четкая организация рабочего места - до 10 баллов 6. Порядок работы жюри 6.1. Жюри оценивает работу участников областного конкурса поразделам и критериям, установленным настоящим Положением. 6.2. По итогам оценки (по каждому разделу) жюри оформляетпротокол, который утверждается председателем жюри. Решения жюрипересмотру не подлежат. 6.3. При возникновении разногласий между членами жюриокончательное решение по итогам оценки принимает председатель жюри. 6.4. Жюри осуществляет подведение итогов и награждение участниковобластного конкурса. 7. Награждение участников областного конкурса 7.1. По итогам областного конкурса участники награждаютсядипломами и ценными подарками. 7.2. Награждение участников дипломами и ценными подаркамиосуществляется по следующим номинациям: 1. "За лучшую тематическую экспозицию". 2. "За высокое профессиональное мастерство". 3. "За лучшее фирменное блюдо". 4. "Лучший повар-2001". 5. "Лучший кондитер-2001". 7.3. Награждение участников дипломами осуществляется по следующимноминациям: 1. "За сохранение традиций в кулинарии". 2. "За изящество и оригинальность в оформлении блюд (изделий)". 3. "За изящество в оформлении кулинарных изделий". 4. "За выдумку, фантазию и эстетику в оформлении блюд (изделий)". 5. "За оригинальное сочетание новой технологии с традиционной". 6. "За самое оригинальное блюдо (изделие)". 7. "За лучшее кондитерское изделие". 8. "За возрождение забытых блюд". 9. "За возрождение национальной кухни". 10. "За высокие вкусовые достоинства кулинарных изделий". 11. "За высокие вкусовые достоинства кондитерских изделий". 12. "За лучшую форменную одежду". 7.4. Награждение участников областного конкурса осуществляетсяпредседателем жюри.