Распоряжение администрации Оренбургской области от 18.04.2000 № 482-р
Об упорядочении работы передвижной и временной сезонной сети предприятий быстрого питания на территории Оренбургской области
АДМИНИСТРАЦИЯ ОРЕНБУРГСКОЙ ОБЛАСТИ Р А С П О Р Я Ж Е Н И Е 18.04.2000 N 482-р Утратилo силу - Постановление администрации Оренбургской области от 31.05.2002 г. N 86-п Об упорядочении работы передвижной и временнойсезонной сети предприятий быстрого питания на территории Оренбургскойобласти В целях повышения уровня обслуживания населения, предупреждениянарушений в сфере оказания услуг торговли, общественного питания иупорядочения работы передвижной и временной сезонной сети предприятийбыстрого питания на территории Оренбургской области: 1. Утвердить положение об организации передвижной и временнойсезонной сети предприятий быстрого питания на территории Оренбургскойобласти (приложение 1). 2. Утвердить примерный ассортиментный перечень изготавливаемойи реализуемой продукции для предприятий быстрого питания (приложение2). 3. Рекомендовать главам администраций городов: 3.1. Обеспечить размещение передвижной и временной сезоннойсети предприятий быстрого питания на территории города в соответствиис настоящим Положением. 3.2. Осуществлять контроль за организацией работы передвижной ивременной сезонной сети предприятий быстрого питания на территориигорода и соблюдением требований, установленных настоящим Положением. 4. Главам администраций районов: 4.1.Обеспечить размещение передвижной и временной сезонной сетипредприятий быстрого питания на территории района в соответствии снастоящим Положением. 4.2.Осуществлять контроль за организацией работы передвижной ивременной сезонной сети предприятий быстрого питания на территориирайона и соблюдением требований, установленных настоящим Положением. 5. Рекомендовать управлению Госторгинспекции по Оренбургскойобласти, центру государственного санитарно-эпидемиологическогонадзора в Оренбургской области, Оренбургскому центру стандартизации иметрологии, областному управлению ветеринарии, управлению внутреннихдел Оренбургской области обеспечить в пределах своей компетенцииконтроль за соблюдением требований, установленных настоящимПоложением. 6. Контроль за исполнением настоящего распоряжения возложить напервого заместителя главы администрации области Зелепухина А.Г. 7. Распоряжение вступает в силу со дня его подписания. Первый заместитель главы администрации А.Г. Зелепухин Приложение 1 к распоряжению главы администрации области от 18.04.2000 N 482-р ПОЛОЖЕНИЕ об организации передвижной и временной сезонной сети предприятий быстрого питания на территории Оренбургской области 1. Общие положения 1.1. Настоящее Положение разработано в соответствии сфедеральными законами "О защите прав потребителей", "Осанитарно-эпидемиологическом благополучии населения", "О сертификациипродукции и услуг", "О качестве и безопасности пищевых продуктов", "Оветеринарии", "Об обеспечении единства измерений" и устанавливаеттребования к организации передвижной и временной сезонной сетипредприятий быстрого питания на территории Оренбургской области дляюридических лиц и индивидуальных предпринимателей независимо оторганизационно-правовой формы и форм собственности. 1.2. Передвижная и временная сезонная сеть предприятий быстрогопитания организуется в целях быстрого обслуживания и более полногоудовлетворения потребностей населения в продукции общественногопитания, обеспечения прохладительными напитками в летний период иорганизации досуга. 1.3. Передвижные и временные сезонные предприятия быстрогопитания (далее именуется - предприятие быстрого питания) размещаютсяв местах массового скопления населения, зонах отдыха и могут бытьорганизованы как филиалы при предприятиях общественного питания иторговли или самостоятельно. 1.4. К предприятиям быстрого питания относятся: - открытые кафе, закусочные летнего типа; - кафе, закусочные из быстровозводимых конструкций; - кафе, закусочные с установкой трейлеров; - специализированные закусочные по реализации шашлыков,чебуреков, беляшей, пирожков, хот-догов. 1.5. Деятельность предприятия быстрого питания осуществляется всоответствии с федеральными законами, Правилами оказания услугобщественного питания, утвержденными постановлением ПравительстваРоссийской Федерации от 15 августа 1997 г. N 1036, Правилами продажиотдельных видов товаров, утвержденными постановлением ПравительстваРоссийской Федерации от 19 января 1998 г. N 55 (в редакциипостановлений Правительства Российской Федерации от 20 октября 1998г. N 1222, от 02 октября 1999 г. N 1104), санитарными правиламиСанПиН 42-123-577-91, СанПиН 2.3.5.021-94, СанПиН 42-123-4117-86,решениями Законодательного Собрания области, постановлениямиправительства области, распоряжениями главы администрации области,правовыми актами территориальных органов государственного управления,органов местного самоуправления и настоящим Положением. 1.6. В предприятии быстрого питания изготовление и реализацияпродукции производятся в ограниченном ассортименте с учетомимеющегося торгово-технологического и холодильного оборудования исоблюдения санитарно-гигиенических требований. Ассортимент изготавливаемой и реализуемой в предприятиибыстрого питания продукции ежегодно согласовывается с территориальныморганом государственного санитарно-эпидемиологического надзора. 1.7. Режим работы предприятия быстрого питания устанавливаетсяюридическим лицом или индивидуальным предпринимателем самостоятельно. 2. Порядок организации предприятия быстрого питания 2.1. Для организации предприятия быстрого питания юридическомулицу или индивидуальному предпринимателю необходимо: - получить в администрации города (района) разрешение или инойдокумент, дающий право на размещение предприятия быстрого питания иторговлю, и согласовать его с территориальными органамигосударственного санитарно-эпидемиологического и ветеринарногонадзора в пределах их компетенции; - получить от территориального органа государственногосанитарно-эпидемиологического надзора санитарно-эпидемиологическоезаключение о соответствии предприятия быстрого питания установленнымтребованиям; - пройти аттестацию по ветеринарно-санитарным вопросам иполучить ветеринарное регистрационное удостоверение (прииспользовании для приготовления блюд продукции животноводческогопроисхождения); - получить от территориального подразделения государственнойпожарной службы заключение о соответствии предприятия быстрогопитания нормам пожарной безопасности; - получить в отделении энергонадзора разрешение или инойдокумент, дающий право на подключение и использованиеэлектрооборудования в предприятии быстрого питания; - получить документ на право торговли товарами, облагаемымиакцизами (если эти товары предусмотрены ассортиментным перечнем); - получить лицензию на право розничной продажи алкогольнойпродукции (если этот вид услуг предусмотрен ассортиментным перечнем); - получить в территориальном органе по сертификации услугсертификат соответствия на оказываемые услуги общественного питания; - заключить договор на централизованный вывоз мусора и пищевыхотходов. 2.2. Предприятие быстрого питания должно находиться нарасстоянии не менее 25 метров от жилых домов и источников загрязнения. 2.3. Территория предприятия быстрого питания должна иметьтвердое покрытие и ограждение, выполняющее защитные и эстетическиефункции. 2.4. Предприятие быстрого питания должно быть оборудованопластиковой или иной мебелью (столы, стулья), зонтами или навеснымтентом. 2.5. В предприятии быстрого питания должны быть оборудованыместа: - для посетителей; - для приготовления и выдачи готовой продукции с установкойнеобходимого холодильного и технологического оборудования; - для кратковременного хранения продуктов; - для хранения личной и санитарной одежды; - для хранения уборочного инвентаря. 2.6. Предприятие быстрого питания должно иметь раковину(умывальник) для мытья рук, мыло, бумажные полотенца илигигиенические дезинфицирующие салфетки. 2.7. При организации торговли покупными товарами на территориипредприятия быстрого питания могут быть размещены передвижныесредства мелкорозничной сети: лотки, тележки и иные специальныеприспособления. 2.8. Производственный и обслуживающий персонал предприятиябыстрого питания должен иметь соответствующую специальную,профессиональную и гигиеническую подготовку и обеспечивать соблюдениевсех необходимых требований при изготовлении, хранении и реализациипродукции общественного питания. 3. Организация работы предприятия быстрого питания 3.1. Юридическое лицо или индивидуальный предпринимательобязаны довести до сведения потребителей информацию: - о наименовании организации, юридическом адресе (дляюридических лиц); - о государственной регистрации и наименовании органа,осуществившего регистрацию (для индивидуальных предпринимателей); - о режиме работы; Указанная информация должна размещаться на вывеске. Если деятельность предприятия подлежит лицензированию всоответствии с законодательством Российской Федерации, то юридическоелицо или индивидуальный предприниматель обязаны предоставитьинформацию о наличии лицензии с указанием номера, срока действия иоргана, выдавшего лицензию. 3.2. Юридическое лицо или индивидуальный предпринимательобязаны в доступной форме довести до сведения потребителейдостоверную информацию, которая должна содержать сведения: - об оказываемых услугах (перечень услуг, цены и условия ихоплаты); - о весе (объеме) готовых блюд продукции общественного питания,емкости бутылки предлагаемого алкогольного напитка и об объеме егопорций; - о сертификации услуг; 3.3. Информация о реализуемой продукции и об оказываемыхуслугах доводится до сведения потребителей посредством меню,прейскурантов или иными способами, принятыми при оказании таких услуг. 3.4. Работа предприятия быстрого питания осуществляется приобязательном наличии документов, перечисленных в пункте2.1.настоящего Положения. Дополнительно к этим документам необходимо иметь в наличии: - договор на аренду помещения или договор на приготовление,поставку и хранение полуфабрикатов, заключенный со стационарнымпредприятием общественного питания, имеющим сертификат соответствияна услуги общественного питания; - товарно-сопроводительную документацию на реализуемуюпродукцию (накладные, счет-фактуры, приемные квитанции формы ПК-1); - документы, подтверждающие качество и безопасность продукции,а также заключения ветеринарно-санитарной экспертизы (с учетомреализуемой продукции); - сертификат соответствия на оказываемые услуги (подлинник иликопия сертификата, заверенная держателем подлинника сертификата,нотариусом или органом по сертификации услуг, выдавшим сертификат); - журнал учета поступления сырья и продуктов животноводства; - санитарный и контрольный журналы; - книгу отзывов и предложений; - медицинские книжки обслуживающего персонала установленногообразца. 3.5. Ассортимент и объем изготавливаемой и реализуемойпродукции определяются исходя из оснащенности предприятия быстрогопитания холодильным и технологическим оборудованием. 3.6. Продажа алкогольной продукции в предприятии быстрогопитания осуществляется только при наличии лицензии, выданной впорядке, установленном законодательством Российской Федерации. Продажа алкогольной продукции осуществляется в строгомсоответствии с Правилами продажи алкогольной продукции, утвержденнымипостановлением Правительства Российской Федерации от 19 августа 1996г. N 987 (в редакции постановлений Правительства Российской Федерацииот 16 ноября 1996 г. N 1364, от 14 июля 1997 г. N 867, от 13 октября1999г. N 1150). 3.7. Предприятие быстрого питания должно быть оснащенонеобходимым оборудованием (технологическим, холодильным), специальныминвентарем и одноразовой посудой. Обязательно наличие бумажныхсалфеток. Услуги по пользованию одноразовой посуды и салфетокпредоставляются без дополнительной оплаты. 3.8. Персонал предприятия быстрого питания должен бытьобеспечен санитарной одеждой. 3.9. Средства измерений, используемые в предприятии быстрогопитания, должны быть исправны и своевременно проходитьметрологическую поверку в установленном порядке. 3.10. Изготавливаемая и реализуемая продукция должнасоответствовать требованиям нормативных документов (ГОСТам, ОСТам,ТУ, технико-технологическим картам и др.). Приготовление продукцииобщественного питания осуществляется по технологическим инструкциям итехнологическим картам с соблюдением санитарных правил вустановленном порядке. 3.11. Приготовление кулинарных изделий в электрогрилях,микроволновых печах, фритюрницах осуществляется в соответствии синструкцией по их эксплуатации. Приготовление кулинарных изделий во фритюре осуществляется встрогом соответствии с "Инструкцией по жарке изделий во фритюре напредприятиях общественного питания и контролю за качеством фритюрныхжиров". 3.12. Приготовление кулинарных изделий из мяса на мангале(шашлыки, купаты и др.) разрешается при использовании для жаркиготового древесного угля и металлических шампуров. Рекомендуется использовать для приготовления шашлыкаэлектромангалы. 3.13. Горячие готовые изделия (чебуреки, беляши, пирожки и др.)могут отпускаться из изотермических емкостей. 3.14. Запрещается повторно разогревать и реализовывать готовыекулинарные изделия на следующий день. 4. Санитарно-гигиенические и противопожарные требования 4.1. Территория предприятия быстрого питания должна содержатьсяв чистоте и ежедневно убираться. 4.2. Уборка столов должна производиться после каждогопосетителя. 4.3. На территории предприятия быстрого питания должны бытьустановлены емкости для сбора мусора и одноразовой посуды, для сборапищевых отходов - маркированные металлические емкости. Вывоз мусора и пищевых отходов осуществляется в соответствии стребованиями санитарных правил для предприятий общественного питания. 4.4. Персонал предприятия быстрого питания несетответственность за санитарное состояние территории в радиусе 10метров. 4.5. Предприятия быстрого питания всех типов должны иметьпомещения общего пользования (биотуалеты, общегородские туалеты впределах пешеходной доступности) или заключить договор с близлежащейорганизацией на право пользования этими помещениями, услуги попользованию которыми предоставляются посетителям бесплатно. 4.6. Предприятие быстрого питания должно быть присоединено ксети водоснабжения и канализации. В случае невозможности присоединения к сети водоснабжения иканализации по согласованию с территориальным органомгосударственного санитарно- эпидемиологического надзора предприятиебыстрого питания должно быть оборудовано емкостями с водой и длясбора смывной воды. Привозная вода должна соответствовать требованиямСанПиН 2.1.4.559-96 "Питьевая вода". 4.7. В предприятии быстрого питания должна использоватьсятолько одноразовая посуда. 4.8. Мебель, оборудование, инвентарь и одноразовая посуда,используемые в предприятии быстрого питания, должны иметьгигиенические заключения от органов государственногосанитарно-эпидемиологического надзора или сертификаты соответствия. 4.9. Предприятие быстрого питания, осуществляющее работу ввечернее и (или) ночное время, должно иметь искусственное освещение. 4.10. Транспортирование пищевых продуктов должно осуществлятьсяспециальным автотранспортом, имеющим санитарный паспорт. Санитарный паспорт выдается органамисанитарно-эпидемиологического надзора на каждую машину сроком на 6месяцев. Лица, сопровождающие продукты в пути и выполняющие ихпогрузку и выгрузку, должны иметь медицинскую книжку и санитарнуюодежду (халат, рукавицы). Особо скоропортящиеся пищевые продукты и кулинарные изделиядолжны перевозиться в закрытой маркированной таре охлаждаемым илиизотермическим транспортом. 4.11. Пищевые продукты, поступающие на предприятие быстрогопитания, должны соответствовать требованиям нормативно-техническойдокументации, иметь сопроводительные документы, удостоверяющие ихкачество и безопасность. Продукты должны находиться в исправнойчистой маркированной таре. 4.12. Завоз продуктов должен осуществляться с учетом имеющихсяобъемов холодильного оборудования. Полуфабрикаты и готовые изделиядолжны храниться отдельно. 4.13. Персонал предприятия быстрого питания должен пройтигигиеническое обучение, медицинское обследование и соблюдать правилаличной гигиены. 4.14. Предприятие быстрого питания должно быть оснащенопервичными средствами пожаротушения и иметь инструкцию о мерахпожарной безопасности. 5. Обязанности и ответственность юридических лиц и индивидуальных предпринимателей 5.1. Юридическое лицо или индивидуальный предпринимательобязаны: - выполнять требования, установленные настоящим Положением; - соблюдать установленные Правила оказания услуг общественногопитания, Правила продажи отдельных видов товаров, Правила продажиалкогольной продукции, санитарные, ветеринарные правила и нормы,Правила охраны труда и Правила пожарной безопасности. 5.2. Юридическое лицо или индивидуальный предприниматель несетответственность за обеспечение качества и безопасностиизготавливаемой и реализуемой продукции в соответствии стребованиями, установленными законодательством Российской Федерации. 5.3. За неисполнение или ненадлежащее исполнение требований,предусмотренных настоящим Положением, юридическое лицо илииндивидуальный предприниматель несет ответственность в порядке,установленном законодательством Российской Федерации. 6. Контроль за соблюдением настоящего Положения Контроль за соблюдением настоящего Положения осуществляетсятерриториальными органами государственного управления, органамиместного самоуправления и территориальными органами федеральныхорганов исполнительной власти в пределах своей компетенции. Приложение 2 к распоряжению главы администрации области от 18.04.2000 N 482-р Примерный ассортиментный перечень изготавливаемой и реализуемой продукции для предприятий быстрого питания 1. Овощи, фрукты, зелень (свежие, обработанные). 2. Гренки, тосты (при условии наличия специальногооборудования). 3. Сосиски, сардельки отварные и обжаренные (при условииналичия специального оборудования). 4. Супы сублимированные, бульоны из бульонных кубиков. 5. Шашлыки (для специализированных предприятий быстрогопитания). 6. Беляши, пирожки, чебуреки. 7. Кондитерские изделия с длительным сроком годности (нетребующие хранения в холодильных установках). 8. Мороженое (при условии наличия низкотемпературных камер). 9. Горячие напитки: чай, кофе. 10. Прохладительные напитки (соки, воды) в заводской упаковкеили с использованием сокоохладителей. 11. Алкогольная продукция, пиво. 12. Табачные изделия.*Примечание: Каждое предприятие быстрого питания согласовываетассортиментный перечень реализуемой продукции с территориальныморганом государственного санитарно- эпидемиологического надзора сучетом профиля своей работы.