Постановление администрации города Оренбурга от 03.07.2017 № 2663-п

 

 

 

 

Администрациягорода Оренбурга

 

ПОСТАНОВЛЕНИЕ

 

03.07.2017                                                                      №2663-п

 

О проведении V гастрономического фестиваля

в городе Оренбурге

 

 

В соответствиисо статьей 16 Федерального закона от 06.10.2003 № 131- ФЗ «Об общих принципах организацииместного самоуправления в Российской Федерации», статьями 8, 33, 35 Устава муниципальногообразования «город Оренбург», принятого решением Оренбургского городского Советаот 28.04.2015№ 1015, постановлением администрации города Орен­бурга от 10.11.2014 № 2672-п«Об утверждении муниципальной про­граммы «Развитие малого и среднего предпринимательствав городе Орен­бурге на 2015-2019 годы», в целях совершенствования профессионального мастерстваработников общественного питания, пропаганды новых технологий, передовых методови приемов труда, чествования лучших представителей профессии:

1. Провести 18.10.2017 V гастрономическийфестиваль в городе Оренбурге.

2.Комитету потребительского рынка, услуг и развития предпринимательства администрациигорода Оренбурга организовать в рамках проведения фестиваля:

-конкурс профессионального мастерства по профессии «Повар»;

-выставку товаров и услуг;

-мастер - класс ведущих шеф-поваров России и города Оренбурга.

3. Утвердить положение о проведении конкурсапрофессионального мастерства по профессии «Повар» согласно приложению.

4. Определить источником финансирования V гастрономическогофестиваля в городе Оренбурге денежные средства бюджета города Оренбурга в размере180 (ста восьмидесяти) тысяч рублей, предусмотренные пунктом 2.3 Перечня мероприятиймуниципальной программы «Развитие малого и среднего предпринимательства в городеОренбурге на 2015-2019 годы», утвержденной постановлением администрации города Оренбургаот 10.11.2014 № 2672-п.

5. Администрациям Северного и Южного округовгорода Оренбурга организовать прием заявок от участников конкурса профессиональногомастерства по профессии «Повар» и обеспечить их участие.

6. Управлению по информационной политике администрациигорода Оренбурга организовать освещение V гастрономическогофестиваля в городе Оренбурге в средствах массовой информации.

7. Управлению по культуре и искусству администрациигорода Оренбурга организовать подготовку сценария торжественного открытия и закрытияфестиваля и обеспечить концертной программой церемонии награждения победителей конкурса.

8. Управлению по общественным связям и организациидеятельности администрации города Оренбурга организовать и провести церемонию награжденияпобедителей конкурса.

9. Настоящее постановление подлежит опубликованиюв газете «Вечерний Оренбург» и размещению на официальном Интернет - портале городаОренбурга.

10. Поручить организацию исполнения настоящегопостановления председателю комитета потребительского рынка, услуг и развития предпринимательстваадминистрации города Оренбурга Исбасарову А.Ж.

 

 

Глава города Оренбурга                                     Е.С.Арапов

 

 

 

Приложение

к постановлению

администрации города Оренбурга

от 03.07.2017   №  2663-п

 

ПОЛОЖЕНИЕ

о проведении конкурса профессиональногомастерства

по профессии «Повар» в рамках V гастрономическогофестиваля

в городе Оренбурге

 

1.     Общие положения

 

1.1. Положение о конкурсе профессионального мастерствапо профессии «Повар» (далее – конкурс) определяет цели проведения конкурса, порядокподачи заявок на участие, порядок работы конкурсной комиссии, перечень критериевоценки конкурсных работ, а также порядок награждения победителей.

1.2. Конкурс организуется комитетом потребительского рынка,услуг и развития предпринимательства администрации города Оренбурга в целях:

- поднятия престижа профессий индустрии питания;

- распространения накопленного опыта;

- определения перспективных направлений развития индустриипитания;

- повышения культуры обслуживания населения.

1.3. Оценку представленныхработ и подведение итогов проводит конкурсная комиссия. Состав комиссии определяется приказом комитета потребительского рынка, услуги развития предпринимательства администрации города Оренбурга.

 

2. Сроки и порядок проведения конкурса

 

2.1. Конкурс проводится 18.10.2017 в городе Оренбурге.

2.2. Конкурс проводится среди специалистов общественногопитания по профессии «Повар»: для поваров-юниоров (стаж работы по профессии до 2лет); для шеф-поваров (стаж работы по профессии более 2 лет).

2.3. Участники конкурса в срок до 12.10.2017 направляютзаявки в районные отделы потребительского рынка Северного и Южного округов городаОренбурга по месту осуществления своей деятельности.

В заявке указываются:

 

1) для организации (юридические лица)- наименование организации, ее организационно - правовая форма, юридический адрес,номер телефона, электронный адрес, Ф.И.О. руководителя, дата, подпись; для индивидуальногопредпринимателя – Ф.И.О., адрес, номер телефона, электронный адрес, дата и подпись;

2) тип, наименование и адрес объекта общественного питания;

3) сведения о конкурсанте:

- Ф.И.О.;

- образование;

- квалификация, разряд, звание;

- стаж работы по профессии;

- телефон;

- награды, участие в профессиональных соревнованиях.

Районными отделами потребительского рынка Северного и Южногоокругов города Оренбурга организуется прием заявок и формируется состав участниковконкурса.

До 16.10.2017 подаются сведения (с приложением заявок)в комитет потребительского рынка, услуг и развития предпринимательства администрациигорода Оренбурга (проспект Парковый, 2, отдел потребительского рынка, кабинет №2, телефон для справок: 98 72 91; факс 98 73 72; e - mail : semenovatape @ admin . orenburg . ru ).

 

3. Основные правила и условия конкурса

 

3.1. В месте проведения конкурса участникупредоставляется отдельное место с рабочим столом, с необходимым набором оборудования,кухонной посуды, инвентаря, продуктов. Допускается иметь личный профессиональныйинструмент.

К участию в конкурсе допускаются конкурсантыв поварской униформе и головном уборе. Все конкурсанты должны соблюдать гигиеническиеправила, иметь при себе одноразовые перчатки и медицинские книжки.

3.2. Конкурсанты работают по принципу «черного ящика»:каждый участник получает в «черном ящике» набор продуктов, который согласован членамиконкурсной комиссии.

Время приготовления конкурсного блюда до 1-го часа:

- 15 минут отводится на ознакомление, составление меню,выбор нужных продуктов и предоставление конкурсной комиссии названия и технологиисвоего блюда;

- 45 минут на приготовление двух одинаковых (салат илигорячее, соус) блюд. Блюдо должно подаваться на 2 разных тарелках. Одну тарелкуставят на выставочный стол для демонстрации, а другую - передают членам конкурснойкомиссии для дегустации. Вес основного блюда: 200-250 граммов на одну порцию. Соустакже готовится из предоставленного набора продуктов.

Критерииоценки:

- 10 баллов - организация рабочего места и рациональноеразмещение продуктов;

- 25 баллов - профессиональное мастерство, сложность приготовленияблюда, гигиена;

- 15баллов – презентация, внешний вид, соразмерность порции;

- 50балов – вкус блюда.

Системаподсчетов баллов:

- 70-79баллов – третье место;

- 80-89баллов – второе место;

- 90-100баллов – первое место.

 

4. Подведение итогов и награждение победителей

 

4.1. Подведение итогов конкурса и определение победителейосуществляется по двум категориям: повар-юниор и шеф-повар в соответствии с критериями,указанными в разделе 3 настоящего положения по 100-бальной системе.Количество набранных баллов фиксируется каждым членом конкурсной комиссии в оценочномлисте, который прилагается к протоколу.

Победители определяются среди поваров-юниоров и шеф-поваровпо наибольшему количеству набранных баллов.

4.2. Все участники конкурса награждаются дипломами участника.

4.3. Победители конкурса, занявшиепризовые места ( I , II , III ), награждаютсядипломами победителя и медалями (золотая, серебряная, бронзовая).

4.4.Итоги конкурса публикуются в газете «Вечерний Оренбург» и размещаются на Интернет-портале города Оренбурга.

 

 

 

Приложение

к приложению к постановлению

администрации города Оренбурга

от 03.07.2017 № 2663-п

 

ЗА Я В К А

 

на участие в  конкурсе профессионального  мастерства по профессии «Повар»

                                                   

Наименование предприятия,

организационно - правовая

форма, юридический адрес__________________________________________

 

__________________________________________________________________

 

Ф.И.О. руководителя  _______________________________________________

 

Телефон, электронный адрес_________________________________________

 

Тип, наименование объекта

общественного питания         _________________________________________

 

                                           Сведения о конкурсанте

 

Ф.И.О., телефон____________________________________________________

 

Образование,  квалификация, разряд, звание____________________________

 

__________________________________________________________________

 

Стаж работы по профессии __________________________________________

 

Награды, участие впрофессиональных соревнованиях ___________________

(могут прилагаться фотографии  и другие материалы)
__________________________________________________________________

 

 

Дата                                                              Подписьруководителя предприятия,

                                                                     индивидуального предпринимателя