Постановление администрации города Оренбурга от 06.08.2018 № 2597-п
О проведении VI гастрономического фестиваля в городе Оренбурге
Администрация города Оренбурга
ПОСТАНОВЛЕНИЕ
06.08.2018 № 2597-п
О проведении VI гастрономического фестиваля
в городе Оренбурге
(В редакции Постановления администрациигорода Оренбурга
В соответствии c частью 1 статьи 11 Федерального закона от 24.07.2007 №209 – ФЗ «О развитии малого и среднего предпринимательства в РоссийскойФедерации», пунктом 6 части 7 статьи 35 Устава муниципального образования«город Оренбург», принятого решением Оренбургского городского Совета от 28.04.2015№ 1015, пунктом 2.3 Перечня мероприятий муниципальной программы «Развитиемалого и среднего предпринимательства в городе Оренбурге на 2015-2019 годы»,утвержденной постановлением администрации города Оренбурга от 10.11.2014, в целях укрепления социальногостатуса, повышения престижа и этики предпринимательства:
1. Провести 16.10.2018 VI гастрономический фестиваль в городе Оренбурге.
(В редакции Постановления администрациигорода Оренбурга от04.10.2018 № 3345-п)
2. Комитету потребительского рынка, услуг иразвития предпринимательства администрации города Оренбурга организовать врамках проведения фестиваля:
- конкурс профессионального мастерства пономинации «Повар»;
- выставку товаров и услуг;
- мастер - класс ведущих шеф-поваров России игорода Оренбурга.
3. Утвердить положение о проведении конкурсапрофессионального мастерства по номинации «Повар» согласно приложению.
4. Определить источником финансирования VI гастрономического фестиваля в городе Оренбургеденежные средства бюджета города Оренбурга в размере 130 000 (ста тридцатитысяч рублей), предусмотренные пунктом 2.3 Перечня мероприятий муниципальнойпрограммы «Развитие малого и среднего предпринимательства в городе Оренбурге на2015-2019 годы», утвержденной постановлением администрации города Оренбурга от10.11.2014 № 2672-п.
5. Администрациям Северного и Южного округов городаОренбурга организовать прием заявок от субъектов хозяйственной деятельностисферы общественного питания и обеспечить их участие в конкурсепрофессионального мастерства по номинации «Повар».
6. Управлению по информационной политике администрациигорода Оренбурга организовать освещение VI гастрономического фестиваля в городе Оренбурге всредствах массовой информации.
7. Управлению по культуре и искусствуадминистрации города Оренбурга организовать подготовку сценария торжественногооткрытия и закрытия фестиваля и обеспечить концертной программой церемониинаграждения победителей конкурса.
8. Управлению по общественным связям иорганизации деятельности администрации города Оренбурга организовать и провестицеремонию награждения победителей конкурса.
9. Признать утратившим силу постановлениеАдминистрации города Оренбурга от 03.07.2017 № 2663-п «О проведении V гастрономического фестиваля в городе Оренбурге».
10. Настоящее постановление подлежит опубликованию вгазете «Вечерний Оренбург» и размещению на официальном Интернет - порталегорода Оренбурга.
11. Поручить организацию исполнения настоящегопостановления председателю комитета потребительского рынка, услуг и развитияпредпринимательства администрации города Оренбурга ИсбасаровуА.Ж.
Глава города Оренбурга Е.С. Арапов
Приложение
к постановлению
Администрациигорода Оренбурга
от06.08.2018 № 2597-п
ПОЛОЖЕНИЕ
о проведении конкурса профессионального мастерства
по номинации «Повар» врамках VI гастрономического фестиваля
в городе Оренбурге
(далее-Положение)
1. Общие положения
1.1. Положение о конкурсе профессионального мастерства по номинации «Повар» (далее – конкурс) определяет целипроведения конкурса, порядок подачи заявок на участие, порядок работыконкурсной комиссии, перечень критериев оценки конкурсных работ, а такжепорядок награждения победителей.
1.2. Конкурс организуется комитетом потребительского рынка, услуг иразвития предпринимательства администрации города Оренбурга в целях укрепления социального статуса,повышения престижа и этики предпринимательства.
1.3. Оценкупредставленных работ и подведение итогов проводит конкурсная комиссия. Состав комиссии определяется приказомкомитета потребительского рынка, услуг и развития предпринимательстваадминистрации города Оренбурга.
2. Сроки и порядок проведения конкурса
2.1. Конкурс проводится 16.10.2018 вгороде Оренбурге.
(В редакции Постановления администрациигорода Оренбурга от04.10.2018 № 3345-п)
2.2. Конкурс проводится среди специалистовобщественного питания по номинации «Повар»: для поваров-юниоров (стаж работы попрофессии до 2 лет); для шеф-поваров (стаж работы по профессии более 2 лет).
2.3. Участники конкурса в срок до12.10.2018 направляют заявки в районныеотделы потребительского рынка администраций Северного (Дзержинский район - ул. Бресткая, 1, кабинет № 307, тел: 30-40-21; Промышленныйрайон - пр. Бр. Коростелевых, 141, кабинет№ 415,тел.30-44-04) и Южного (Ленинскийрайон - ул.Чкалова, 32 А,кабинет № 308, тел: 30-42-38; Центральный район – ул.Чкалова,32А, кабинет № 214; тел.30-42-43) округов города Оренбурга по местуосуществления своей деятельности по форме согласно приложению к Положению.
В заявке указываются:
1) для организации (юридическиелица) - наименование организации, ее организационно - правовая форма,юридический адрес, номер телефона,электронный адрес, Ф.И.О. руководителя, дата, подпись;
- дляиндивидуального предпринимателя – Ф.И.О., адрес, номер телефона, электронныйадрес, дата и подпись;
2) тип, наименование и адрес объекта общественногопитания;
3) сведения о конкурсанте:
- Ф.И.О.;
- образование;
- квалификация, разряд, звание;
- стаж работы по профессии;
- телефон;
- награды, участие в профессиональных соревнованиях.
Районными отделами потребительского рынкаадминистраций Северного и Южного округов города Оренбурга организуется приемзаявок и формируется состав участников конкурса.
До 15.10.2018 подаются сведения (с приложением заявок) в комитет потребительского рынка, услуг иразвития предпринимательства администрации города Оренбурга (проспектДзержинского, 34, отдел потребительского рынка, кабинет № 3, телефон длясправок: 98 72 91; факс 98 73 72; e - mail : semenovatape @ admin . orenburg . ru ).
3. Основные правила и условия конкурса
3.1. Конкурс проводится в два этапа(теоретический и практический).
3.2. Первый этап (теоретический) –письменное тестирование, которое является отборочным туром для перехода вовторой (практический) этап. Вопросы теста разрабатывает конкурсная комиссия. Втесты включаются вопросы санитарии,гигиены, знания продукции, знания сервиса, технологии. Баллы за тестирование неначисляются. Ко второму этапу допускаются конкурсанты, набравшие не менее 70процентов правильных ответов.
3.3. В месте проведения второго этапа(практического) конкурса участнику предоставляется отдельное место с рабочимстолом, с необходимым набором оборудования, кухонной посуды, инвентаря,продуктов. Допускается иметь личныйпрофессиональный инструмент.
Кучастию в конкурсе допускаются конкурсанты в поварской униформе и головномуборе. Все конкурсанты должны соблюдать гигиенические правила, иметь при себеодноразовые перчатки и медицинские книжки.
3.4. Конкурсанты работают по принципу «черного ящика»:каждый участник получает в «черном ящике» набор продуктов, который согласованчленами конкурсной комиссии.
Время приготовления конкурсного блюда до 1-го часа:
- 15 минут отводится на ознакомление, составлениеменю, выбор нужных продуктов и предоставление конкурсной комиссии названия итехнологии своего блюда;
- 45 минут наприготовление двух одинаковых (салат или горячее, соус) блюд. Блюдо должноподаваться на 2 разных тарелках. Одну тарелку ставят на выставочный стол длядемонстрации, а другую - передают членамконкурсной комиссии для дегустации. Вес основного блюда: 200-250 граммов наодну порцию. Соус также готовится из предоставленного набора продуктов.
4. Критерии оценки и подведение итогов
4.1. В каждой номинации конкурсная комиссия оцениваетработу конкурсантов по 100-бальной системе в соответствии с критериями оценки.Количество набранных баллов суммируется и фиксируется каждым членом конкурсной комиссии в оценочном листе, которыйприлагается к протоколу.
Критерии оценки:
- от 1 до 10 баллов - организация рабочего места,соблюдение санитарно-гигиенических правил и норм, требований по техникебезопасности;
- от 10 до 25 баллов - профессиональное мастерство,эффективность использования продуктов, сложность приготовления блюда,оригинальность;
- от 5 до 15 баллов – презентация, внешний вид,соразмерность порции;
- от 25 до 50 баллов – органолептическая оценка, вкусблюда, консистенция.
Присуждение призовых мест с I по III осуществляетсяв соответствии с ранжированием по степени возрастания баллов. III место присуждается участнику, набравшему от 70 до 79баллов, II место - от 80 до 89 баллов, I - место от 90 до 100 баллов.
4.2. В случае равенства баллов у участников конкурса комиссияопределяет победителя открытым голосованием простым большинством голосом.
5. Награждение победителей
5.1. Победители определяются среди поваров-юниоров ишеф-поваров по наибольшему количеству набранных баллов.
5.2. Все участники конкурса награждаются дипломамиучастника.
5.3. Победителиконкурса, занявшие призовые места ( I , II , III ),награждаются дипломами победителя и медалями («золотая», «серебряная»,«бронзовая»).
5.4. Итоги конкурса публикуются в газете «ВечернийОренбург» и размещаются на официальномИнтернет-портале города Оренбурга.
Приложение
кприложению к постановлению
Администрациигорода Оренбурга
от06.08.2018 № 2597-п
ЗАЯВКА
на участие в конкурсе профессионального мастерства по номинации «Повар»
Наименование организации
(ИП), организационно -правовая
форма, юридический адрес__________________________________________
__________________________________________________________________
Ф.И.О. руководителя _______________________________________________
Телефон, электронный адрес_________________________________________
Тип, наименование объекта
общественного питания _________________________________________
Сведения о конкурсанте
Ф.И.О., телефон____________________________________________________
Образование, квалификация, разряд, звание____________________________
__________________________________________________________________
Стаж работы по профессии__________________________________________
Награды, участие впрофессиональных соревнованиях ___________________
(могут прилагаться фотографии и другие материалы)
__________________________________________________________________
Дата Подписьруководителя предприятия,
индивидуального предпринимателя