Постановление администрации города Оренбурга от 16.08.2019 № 2288-п

 

 

 

 

Администрациягорода Оренбурга

 

ПОСТАНОВЛЕНИЕ

 

16.08.2019                                                                           № 2288-п

 

О проведении VII гастрономического фестиваля

в муниципальном образовании «город Оренбург»

 

 

В соответствии c частью 1 статьи 11 Федеральногозакона от 24.07.2007 № 209-ФЗ «О развитии малого и среднегопредпринимательства в Российской Федерации», пунктом 6 части 7 статьи 35 Уставамуниципального образования «город Оренбург», принятого решением Оренбургскогогородского Совета от 10.11.2014№ 2672-п:

1. Провести 16.10.2019 VII гастрономический фестивальв муниципальном образовании «город Оренбург» (далее – город Оренбург).

2.   Комитету потребительского рынка, услуг и развитияпредпринимательства администрации города Оренбурга организовать в рамкахпроведения фестиваля:

конкурс профессиональногомастерства «Лучший повар»;

выставку товаров иуслуг;

мастер-классведущих шеф-поваров России и города Оренбурга.

3. Утвердить положениео проведении конкурса профессионального мастерства «Лучший повар» согласно приложению.

4. Определить источником финансирования VII гастрономическогофестиваля в городе Оренбурге денежные средства бюджета города Оренбурга, предусмотренныепунктом 2.3 Перечня мероприятий муниципальной программы «Развитие малого и среднегопредпринимательства в городе Оренбурге на 2015-2019 годы», утвержденной постановлениемадминистрации города Оренбурга от 10.11.2014 № 2672-п.

5. Администрациям Северного и Южного округов города Оренбургаорганизовать прием заявок от субъектов хозяйственной деятельности сферы общественногопитания и обеспечить их участие в конкурсе профессионального мастерства «Лучшийповар».

6. Управлению по информационной политике администрациигорода Оренбурга обеспечить информационное сопровождение проведения

VIIгастрономического фестиваля в городе Оренбурге.

7. Управлению по культуре и искусству администрации городаОренбурга организовать подготовку сценария торжественного открытия

и закрытияVII гастрономического фестиваля в городе Оренбурге

и обеспечитьконцертной программой церемонию награждения победителей конкурса профессиональногомастерства «Лучший повар».

8. Комитету потребительского рынка, услуг и развития предпринимательстваадминистрации города Оренбурга совместно

с управлениеморганизационной работы администрации города Оренбурга

провестицеремонию награждения победителей конкурса профессионального мастерства «Лучшийповар».

9. Признать утратившим силу постановление Администрациигорода Оренбурга от 06.08.2018 № 2597-п «О проведении VI гастрономическогофестиваля в городе Оренбурге».

10. Настоящее постановление подлежит опубликованиюв газете «Вечерний Оренбург» и размещению на официальном Интернет-портале городаОренбурга.

11. Поручить организацию исполнения настоящего постановлениякомитету потребительского рынка, услуг и развития предпринимательства администрациигорода Оренбурга.

 

 

Глава города Оренбурга                                 Д.В.Кулагин

 

 

 

Приложение

кпостановлению

Администрации города Оренбурга

от 16.08.2019 № 2288-п

 

ПОЛОЖЕНИЕ

о проведении  конкурса профессионального мастерства«Лучший повар»

 

1.  Общие положения

 

1.1. Положение о конкурсе профессионального мастерства«Лучший повар» (далее – конкурс) определяет цели проведения конкурса, порядокподачи заявок на участие, порядок работы конкурсной комиссии, переченькритериев оценки конкурсных работ, а также порядок награждения победителей.

1.2. Конкурс организуется комитетом потребительскогорынка, услуг и развития предпринимательства администрации города Оренбурга вцелях укрепления социального статуса, повышения престижа и этикипредпринимательства.

1.3. Оценку представленных работ иподведение итогов проводит конкурсная комиссия. Состав комиссии определяетсяприказом комитета потребительского рынка, услуг и развития предпринимательстваадминистрации города Оренбурга.

 

2. Сроки и порядок проведения конкурса

 

2.1. Конкурс проводится 16.10.2019 в городе Оренбурге.

2.2. Конкурс проводится среди специалистовобщественного питания по номинациям: «Лучший повар-юниор» (среди поваров,работающих на предприятиях общественного питания, имеющих стаж работы попрофессии до 2 лет и студентов образовательных учреждений); «Лучший поварстоловой» (среди поваров, работающих на предприятиях общественного питания потипу «столовая» и имеющих стаж работы по профессии более 2 лет); «Лучшийшеф-повар» (среди поваров, работающих на предприятиях общественного питания потипу «ресторан», «бар», «кафе» и имеющих стаж работы по профессии более 5 лет).

2.3. Участники конкурса в срок до 11.10.2019направляют заявки в районные отделы потребительского рынка администрацийСеверного (Дзержинский район – ул. Бресткая, 1, кабинет № 307, тел.30-40-21; Промышленный район – пр. Бр. Коростелевых, 141, кабинет № 415,тел. 30-44-04) и Южного (Ленинский район – ул. Чкалова, 32 А, кабинет№ 308, тел. 30-42-38; Центральный район – ул. Чкалова, 32А, кабинет№ 214, тел. 30-42-43) округов города Оренбурга по месту осуществлениясвоей деятельности по форме согласно приложению к Положению.

В заявке указываются:

1) для организации (юридические лица) – наименованиеорганизации, ее организационно-правовая форма, юридический адрес,  номертелефона, электронный адрес, Ф.И.О. руководителя, дата, подпись;

для индивидуального предпринимателя – Ф.И.О., адрес,номер телефона, электронный адрес, дата и подпись;

2) тип, наименование и адрес объекта общественногопитания, номинация;

3) сведения о конкурсанте:

Ф.И.О.;

образование;

квалификация, разряд, звание;

стаж работы по профессии;

телефон;

награды, участие в профессиональных соревнованиях.

Районными отделами потребительского рынкаадминистраций Северного и Южного округов города Оренбурга организуется приемзаявок и формируется состав участников конкурса.

До 14.10.2019 подаются сведения (с приложением заявок)в комитет потребительского рынка, услуг и развития предпринимательстваадминистрации города Оренбурга (ул. Рыбаковская, 100 отдел потребительскогорынка, телефон для справок: 98-72-91, факс 98-73-72, e-mail:semenovatape@admin.orenburg.ru).

 

3. Основные правила и условия конкурса

 

3.1. Конкурс проводится в два этапа (теоретический(15.10.2019) и практический (16.10.2019)).

3.2. Первый этап (теоретический) – письменноетестирование, которое является отборочным туром для перехода во второй(практический) этап. Вопросы теста разрабатывает конкурсная комиссия. В тестывключаются вопросы санитарии, гигиены, знания продукции, знания сервиса,технологии. Баллы за тестирование не начисляются. Ко второму этапу допускаютсяконкурсанты, набравшие не менее 70 процентов правильных ответов.

3.3. В месте проведения второго этапа (практического)конкурса участнику предоставляется отдельное место с рабочим столом, снеобходимым набором оборудования, кухонной посуды, инвентаря, продуктов.Допускается иметь личный профессиональный инструмент.

К участию в конкурсе допускаются конкурсанты вповарской униформе и головном уборе. Все конкурсанты должны соблюдатьгигиенические правила, иметь при себе одноразовые перчатки и медицинскиекнижки.

 

3.4. Конкурсанты работают по принципу «черного ящика»:каждый участник получает в «черном ящике» набор продуктов, который согласованчленами конкурсной комиссии.

Время приготовления конкурсного блюда до 1-го часа:

15 минут отводится на ознакомление, составление меню,выбор нужных продуктов и предоставление конкурсной комиссии названия итехнологии своего блюда;

45 минут на приготовление двух одинаковых («салат» или«второе горячее») блюд. Блюдо должно подаваться на 2 разных тарелках. Однутарелку ставят на выставочный стол для демонстрации, а вторую – передают членамконкурсной комиссии для дегустации. Выход блюда должен составлять 200-250граммов на одну порцию. Соус также готовится из предоставленного наборапродуктов.

 

4. Критерии оценки и подведение итогов

 

4.1. В каждой номинации конкурсная комиссия оцениваетработу конкурсантов по 100-бальной системе в соответствии с критериями оценки.Количество набранных баллов суммируется и фиксируется каждым членом конкурснойкомиссии в оценочном листе, который прилагается к протоколу.

Критерииоценки:

от 1 до 10 – баллов организация рабочего места,соблюдение санитарно-гигиенических правил и норм, требований по техникебезопасности;

от 10 до 25 баллов – профессиональное мастерство,эффективность использования продуктов, сложность приготовления блюда, оригинальность;

от 5 до 15 баллов – презентация, внешний вид,соразмерность порции;

от 25 до 50 баллов – органолептическая оценка, вкусблюда, консистенция.

Присуждениепризовых мест с I по III осуществляется в соответствии с ранжированием постепени возрастания баллов. III место присуждается участнику, набравшему от 70до 79 баллов, II место – от 80 до 89 баллов, I место – от 90 до 100 баллов.

4.2. В случае равенства баллов у участников конкурсакомиссия определяет победителя открытым голосованием простым большинствомголосов.

 

5. Награждение победителей

 

5.1. Победители конкурса определяются в каждойноминации по наибольшему количеству набранных баллов.

5.2. Все участники конкурса награждаются дипломамиучастника.

 

5.3. Победители конкурса, занявшиепризовые места (I, II, III),  награждаются дипломами победителя и медалями(«золотая», «серебряная», «бронзовая»).

5.4. Итоги конкурса публикуются в газете «ВечернийОренбург» и размещаются на официальном Интернет-портале города Оренбурга.

 

 

 

Приложение

кположению о проведении

конкурсапрофессионального

мастерства«Лучший повар»

от 16.08.2019 № 2288-п

 

З А Я В К А

на участие в конкурсе профессионального мастерства«Лучший повар»

                                                   

Наименование организации,

(ИП), организационно-правовая

форма, юридический адрес__________________________________________

 

__________________________________________________________________

 

Ф.И.О. руководителя _______________________________________________

 

Телефон, электронный адрес_________________________________________

 

Тип, наименование объекта

общественногопитания          _________________________________________

 

Номинация________________________________________________________

 

                                           Сведения о конкурсанте

 

Ф.И.О., телефон____________________________________________________

 

Образование, квалификация,разряд, звание ____________________________

 

__________________________________________________________________

 

Стаж работы по профессии__________________________________________

 

Награды, участие впрофессиональных соревнованиях ___________________

(могут прилагаться фотографии и другие материалы)__________________________________________________________________

 

 

Дата                                                                                      Подписьруководителя