Постановление администрации города Оренбурга от 06.08.2017 № 2597-п
О проведении VI гастрономического фестиваля в городе Оренбурге
Администрация города Оренбурга
ПОСТАНОВЛЕНИЕ
06.08.2018 № 2597-п
О проведении VI гастрономического фестиваля
в городе Оренбурге
В соответствии c частью1 статьи 11 Федерального закона от 24.07.2007 № 209 – ФЗ «О развитии малого и среднегопредпринимательства в Российской Федерации», пунктом 6 части 7 статьи 35 Уставамуниципального образования «город Оренбург», принятого решением Оренбургского городскогоСовета от 28.04.2015№ 1015, пунктом 2.3 Перечня мероприятий муниципальной программы «Развитие малогои среднего предпринимательства в городе Оренбурге на 2015-2019 годы», утвержденнойпостановлением администрации городаОренбурга от 10.11.2014, в целях укрепления социального статуса, повышения престижаи этики предпринимательства:
1. Провести 17.10.2018 VI гастрономическийфестиваль в городе Оренбурге.
2. Комитету потребительскогорынка, услуг и развития предпринимательства администрации города Оренбурга организоватьв рамках проведения фестиваля:
- конкурс профессиональногомастерства по номинации «Повар»;
- выставку товаров иуслуг;
- мастер - класс ведущихшеф-поваров России и города Оренбурга.
3. Утвердить положение о проведении конкурса профессиональногомастерства по номинации «Повар» согласно приложению.
4. Определить источником финансирования VI гастрономическогофестиваля в городе Оренбурге денежные средства бюджета города Оренбурга в размере130 000 (ста тридцати тысяч рублей), предусмотренные пунктом 2.3 Перечня мероприятиймуниципальной программы «Развитие малого и среднего предпринимательства в городеОренбурге на 2015-2019 годы», утвержденной постановлением администрации города Оренбургаот 10.11.2014№ 2672-п.
5. Администрациям Северного и Южного округов города Оренбургаорганизовать прием заявок от субъектов хозяйственной деятельности сферы общественногопитания и обеспечить их участие в конкурсе профессионального мастерства по номинации«Повар».
6. Управлению по информационной политике администрациигорода Оренбурга организовать освещение VI гастрономическогофестиваля в городе Оренбурге в средствах массовой информации.
7. Управлению по культуре и искусству администрациигорода Оренбурга организовать подготовку сценария торжественного открытия и закрытияфестиваля и обеспечить концертной программой церемонии награждения победителей конкурса.
8. Управлению по общественным связям и организациидеятельности администрации города Оренбурга организовать и провести церемонию награжденияпобедителей конкурса.
9. Признать утратившим силу постановлениеАдминистрации города Оренбурга от 03.07.2017№ 2663-п «О проведении V гастрономического фестиваля в городе Оренбурге».
10. Настоящее постановление подлежит опубликованию в газете«Вечерний Оренбург» и размещению на официальном Интернет - портале города Оренбурга.
11. Поручить организацию исполнения настоящего постановленияпредседателю комитета потребительского рынка, услуг и развития предпринимательстваадминистрации города Оренбурга Исбасарову А.Ж.
Глава города Оренбурга Е.С. Арапов
Приложение
к постановлению
Администрациигорода Оренбурга
от06.08.2018 № 2597-п
ПОЛОЖЕНИЕ
о проведении конкурса профессионального мастерства
по номинации «Повар» врамках VI гастрономического фестиваля
в городе Оренбурге
(далее-Положение)
1. Общие положения
1.1. Положение о конкурсе профессионального мастерства по номинации «Повар» (далее – конкурс) определяет целипроведения конкурса, порядок подачи заявок на участие, порядок работыконкурсной комиссии, перечень критериев оценки конкурсных работ, а такжепорядок награждения победителей.
1.2. Конкурс организуется комитетом потребительского рынка, услуг иразвития предпринимательства администрации города Оренбурга в целях укрепления социального статуса,повышения престижа и этики предпринимательства.
1.3. Оценкупредставленных работ и подведение итогов проводит конкурсная комиссия. Состав комиссии определяется приказомкомитета потребительского рынка, услуг и развития предпринимательстваадминистрации города Оренбурга.
2. Сроки и порядок проведения конкурса
2.1. Конкурс проводится 17.10.2018 в городе Оренбурге.
2.2. Конкурс проводится среди специалистовобщественного питания по номинации «Повар»: для поваров-юниоров (стаж работы попрофессии до 2 лет); для шеф-поваров (стаж работы по профессии более 2 лет).
2.3. Участники конкурса в срок до12.10.2018 направляют заявки в районныеотделы потребительского рынка администраций Северного (Дзержинский район - ул. Бресткая, 1, кабинет № 307, тел: 30-40-21; Промышленныйрайон - пр. Бр. Коростелевых, 141, кабинет № 415,тел.30-44-04) и Южного (Ленинский район - ул.Чкалова, 32 А, кабинет № 308,тел: 30-42-38; Центральный район – ул.Чкалова, 32А,кабинет № 214; тел.30-42-43) округов города Оренбурга по месту осуществлениясвоей деятельности по форме согласно приложению к Положению.
В заявке указываются:
1) для организации (юридическиелица) - наименование организации, ее организационно - правовая форма,юридический адрес, номер телефона,электронный адрес, Ф.И.О. руководителя, дата, подпись;
- дляиндивидуального предпринимателя – Ф.И.О., адрес, номер телефона, электронныйадрес, дата и подпись;
2) тип, наименование и адрес объекта общественногопитания;
3) сведения о конкурсанте:
- Ф.И.О.;
- образование;
- квалификация, разряд, звание;
- стаж работы по профессии;
- телефон;
- награды, участие в профессиональных соревнованиях.
Районными отделами потребительского рынкаадминистраций Северного и Южного округов города Оренбурга организуется приемзаявок и формируется состав участников конкурса.
До 15.10.2018 подаются сведения (с приложением заявок) в комитет потребительского рынка, услуг иразвития предпринимательства администрации города Оренбурга (проспектДзержинского, 34, отдел потребительского рынка, кабинет № 3, телефон длясправок: 98 72 91; факс 98 73 72; e - mail : semenovatape @ admin . orenburg . ru ).
3. Основные правила и условия конкурса
3.1. Конкурс проводится в два этапа(теоретический и практический).
3.2. Первый этап (теоретический) –письменное тестирование, которое является отборочным туром для перехода вовторой (практический) этап. Вопросы теста разрабатывает конкурсная комиссия. Втесты включаются вопросы санитарии,гигиены, знания продукции, знания сервиса, технологии. Баллы за тестирование неначисляются. Ко второму этапу допускаются конкурсанты, набравшие не менее 70процентов правильных ответов.
3.3. В месте проведения второго этапа(практического) конкурса участнику предоставляется отдельное место с рабочимстолом, с необходимым набором оборудования, кухонной посуды, инвентаря,продуктов. Допускается иметь личныйпрофессиональный инструмент.
Кучастию в конкурсе допускаются конкурсанты в поварской униформе и головномуборе. Все конкурсанты должны соблюдать гигиенические правила, иметь при себеодноразовые перчатки и медицинские книжки.
3.4. Конкурсанты работают по принципу «черного ящика»:каждый участник получает в «черном ящике» набор продуктов, который согласованчленами конкурсной комиссии.
Время приготовления конкурсного блюда до 1-го часа:
- 15 минут отводится на ознакомление, составление меню,выбор нужных продуктов и предоставление конкурсной комиссии названия итехнологии своего блюда;
- 45 минут наприготовление двух одинаковых (салат или горячее, соус) блюд. Блюдо должноподаваться на 2 разных тарелках. Одну тарелку ставят на выставочный стол длядемонстрации, а другую - передают членамконкурсной комиссии для дегустации. Вес основного блюда: 200-250 граммов наодну порцию. Соус также готовится из предоставленного набора продуктов.
4. Критерии оценки и подведение итогов
4.1. В каждой номинации конкурсная комиссия оцениваетработу конкурсантов по 100-бальной системе в соответствии с критериями оценки.Количество набранных баллов суммируется и фиксируется каждым членом конкурсной комиссии в оценочном листе, которыйприлагается к протоколу.
Критерии оценки:
- от 1 до 10 баллов - организация рабочего места,соблюдение санитарно-гигиенических правил и норм, требований по техникебезопасности;
- от 10 до 25 баллов - профессиональное мастерство,эффективность использования продуктов, сложность приготовления блюда,оригинальность;
- от 5 до 15 баллов – презентация, внешний вид,соразмерность порции;
- от 25 до 50 баллов – органолептическая оценка, вкусблюда, консистенция.
Присуждение призовых мест с I по III осуществляетсяв соответствии с ранжированием по степени возрастания баллов. III место присуждается участнику, набравшему от 70 до 79баллов, II место - от 80 до 89 баллов, I - место от 90 до 100 баллов.
4.2. В случае равенства баллов у участников конкурсакомиссия определяет победителя открытым голосованием простым большинствомголосом.
5. Награждение победителей
5.1. Победители определяются среди поваров-юниоров ишеф-поваров по наибольшему количеству набранных баллов.
5.2. Все участники конкурса награждаются дипломамиучастника.
5.3. Победителиконкурса, занявшие призовые места ( I , II , III ),награждаются дипломами победителя и медалями («золотая», «серебряная»,«бронзовая»).
5.4. Итоги конкурса публикуются в газете «ВечернийОренбург» и размещаются на официальномИнтернет-портале города Оренбурга.
Приложение
кприложению к постановлению
Администрациигорода Оренбурга
от06.08.2018 № 2597-п
ЗАЯВКА
на участие в конкурсе профессионального мастерства по номинации «Повар»
Наименование организации
(ИП), организационно -правовая
форма, юридический адрес__________________________________________
__________________________________________________________________
Ф.И.О. руководителя _______________________________________________
Телефон, электронный адрес_________________________________________
Тип, наименование объекта
общественного питания _________________________________________
Сведения о конкурсанте
Ф.И.О., телефон ____________________________________________________
Образование, квалификация, разряд, звание____________________________
__________________________________________________________________
Стаж работы по профессии__________________________________________
Награды, участие впрофессиональных соревнованиях ___________________
(могут прилагаться фотографии и другие материалы)
__________________________________________________________________
Дата Подпись руководителя предприятия,
индивидуального предпринимателя